Erfolgreiches Brötchen-Experiment

Kai

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Nach meinen Werten rechne ich für Trockenhefe mit 33,5 und Bckpulver mit 37,8 g KH / 100g.

Aber wie gesagt, tausend Tabellen liefern tausend verschiedene Werte, ich rechne lieber an und bin auf der sicheren Seite.

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Gruß Klein Grummelchen

"Wenn der Mensch denkt, lacht Gott"
Althebräisches Sprichwort

kidimisa

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Das beißt aber sicher böse auf der Zunge!?
Und Backpulver bringt Luft rein, Hefe doch eher ein festes Volumen.

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Gruß von mich an Dich...! ☺Chamäleon-Code

Melitta2002

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Ich habe die Brötchen heute gebacken und auch schon gekostet. Ein Gedicht. Die werde ich jetzt ständig backen.

LG
Mel

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Man ist niemals zu schwer für seine Größe, aber man ist oft zu klein für sein Gewicht.
Gerd Fröbe

Cherimoya

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Vielen Dank für das wirklich gute Rezept:

Ich habe vorsichtshalber alle Zutaten halbiert, außer von den Gluten da habe ich nur 30 g genommen und die Brötchen sind gut gelungen und auch aufgegangen (Hefe setze ich immer mit einer Prise Zucker an).
Es roch aufgrund der Hefe wie in einer richtigen Backstube in der ganzen Wohnung und die Brötchen schmeckten sehr gut und brotig mit allen Belagsvarianten super tauglich.
Da ich ja nur Vanille-Eiweiß zur Verfügung hatte, habe ich das genommen und das ging hier genauso gut und man schmeckte das leicht gesüßte Eiweißpulver nicht raus!

Allerdings habe ich mit der Hälfte der Zutaten nur 5 Brötchen in fast annähernder Brötchengröße rausbekommen.

Außer dem guten Geschmack war die Konsistenz echt klasse!
Man kann, wenn man mag, das Brötchen auch in ganz dünne Scheiben für verschiedene Belagsvarianten schneiden.
Diese Brötchen fand ich mal ungetoastet leckerer, da der Teig so gut war.

Besten Dank für das Rezept - cherimoya

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Tiniwini84

Hallöle...hatte heute die leckeren Adamsbrötchen gebacken. Diesmal sind sie, besser als sonst, ein wenig mehr aufgegangen [durch höhere Luftfeuchtigkeit im Ofen]. Dennoch blieben noch immer zu dünn (wahrscheinlich auch aufgrund der hohen Körnerdichte). Mit diesem Rezept habe ich ein gutes Gefühl was das Aufgehen angeht. Kann man auch trockenhefe benutzen? Sollte man das Sojamehl durch Eiweißpulver ersetzen bzw. ist das auch möglich, um auch ein solch tolles Ergebnis zu bekommen? Habe nämlich kein Sojamehl...Was meint Ihr?

LG Tinchen

Cherimoya

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Also ich habe Trockenhefe genommen, eine halbe Tüte, da ja auch nur für die Hälfte der Zutaten. Und das ging sehr gut.

Entweder Du nimmst gleich ein ganz bissel weniger Sojamilch oder festigst den Teig zum Schluss noch mit zusätzlich 10-20 g Eiweißpulver, sollte der Teig zu feucht sein.

Ansonsten kannst Du sicher auch anderes im gemahlenen Zustand nehmen wie Mandeln oder Leinsamen oder Dinkel-/Weizenkleie zum abbinden des Teiges. Ich hatte z.B. auch kein Sojamehl, sondern nur Sojaflocken selbst schnell gemahlen.
Mein Teig hatte schon so eine gute Konsistenz, dass ich mit trockenen Händen 5 Brötchenkugeln draus formen konnte.

Da bin ich gespannt, ob sie Dir auch so gut schmecken...

lg Cherimoya

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Cherimoya

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Und so sieht das leckere Brot aus diesem Rezept aus:



Und so habe ich es gemacht:

Lecker LC-Brot

120 g Leinsamen gemahlen
120 g Mandeln gemahlen
60 g Eiweißpulver
30 g Sojaflocken gemahlen
70 g Gluten
3 Eier
30 g Schmand (optional)
250-300 ml warme Sojamilch oder warmes Wasser
30 g Butter
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

Leinsamen, Mandeln, Sojaflocken mahlen und mit Gluten und Eiweißpulver in eine große Teigschüssel geben. In die Mitte Hefe rein sowie eine Prise Zucker und mit dem Großteil der warmen Flüssigkeit angießen, verrühren und auf der Heizung abgedeckt ruhen lassen.
Nun die Butter in der Mikro schmelzen, 3 Eier und restliche warme Flüssigkeit sowie Salz zugeben und mit Schneebesen aufschlagen. Dann zum Vorteig geben und mit Knethaken 3 min durchkneten.
Eine Silikonkastenform leicht fetten und den Teig reingeben, Masse mit einem feuchten Löffel in alle Ecken glatt streichen, dann mit einem Messer diagonal ein Brotkrustenmuster in die Oberfläche schneiden.

Backzeit: ca. 50 min bei 170 Grad Umluft backen.

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