| |
| |||||
 |
| | Themen-Optionen | Ansicht |
29.11.2007, 13:58
| #1 |
| Ehren-Mitglied  Meine Bilder: 1  Diätart: Atkins + Dukan Größe: 165 Gewicht: 48 Körperfett: Wer will das wissen? 8-) Ziel-Gewicht: gibt´s nicht mehr Ort: BS Registriert seit: 22.07.2007
Beiträge: 7.557
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etcgeeignet für Brötchen, Weißbrot und - mit den entsprechenden Zutaten - für Hefezopf, Croissants, Schmalzgebäck, Krapfen Der Teig geht super auf! 100g neutrales Eiweißpulver 50g gemahlene Mandeln 75g Gluten 1/2 gestrichenen TL Salz 1/8 TL Koriander oder Brotgewürz 1 Würfel Hefe 5 Spritzer Sojahydrolisat ( am Besten den Maggi-ersatz von Aldi-Süd, aber zur Not auch normales Maggi) zum "Hefeboosten" 100ml Wasser oder Sojamilch 2 Eier Süßstoff für 25g Zucker (neutralisiert den Maggigeschmack) 1/2 Prise Zucker Wasser Hefe in ein Glas kleinbröseln, Zucker und Sojahydrolisat dazugeben und verrühren, es wird sofort flüssig Trockene Zutaten gut mischen, Eier, flüssige Hefe und Wasser oder Sojamilch dazugeben und in mit dem Mixer gut vermengen. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben, der Teig soll klebrig aber nicht matschig sein. Mit feuchten Händen sofort eigroße Kugeln formen - bei mir hat es für 12 Brötchen gereicht. Obacht: Die Brötchen brauchen viel Abstand auf dem Backblech! Evtl. mit Mohn oder Sesam bestreuen. Mit einen scharfen, feuchten Messer oben kreuzweise einschneiden. Bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen. Bei 130-150 Grad 20-40 Minuten backen, bis die Brötchen schön braun sind. Wichtig: die Backware darf nicht zu hoch sein, sonst fällt sie in sich zusammen! Also bei Hefezopf, Weißbrot etc darauf achten, dass es eher flach und schmal wird!
__________________ Tu, was du kannst, mit dem, was du hast, wo immer du bist. Theodore Roosevelt Wege entstehen dadurch, dass man sie geht. Franz Kafka Tagebuch *** Futterbuch |
|  |
|
29.11.2007, 18:11
| #2 |
| Ehren-Mitglied  Diätart: Atkins for life Größe: 170 Gewicht: 04:82kg, 06:49kg, 08:59kg, 09:65kg, 2010: 75kg - 55kg Körperfett: ? Ziel-Gewicht: 55 kg - ERREICHT ! Alter: 58 Ort: Salzburg Registriert seit: 13.05.2006
Beiträge: 12.205
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc So, und was mache ich jetzt ohne Gluten? Gibt es da irgendeinen Ersatz ?
__________________ Aktuelles Gewicht: am 05.03.10.................... 74,6 kg am 18.07.10.................... 54,6 kg am 24.06.11.................... 48,7 kg  am 26.09.11.................... 52,3 kg  am 26.12.11.................... 53,5 kg |
|
| |
|
29.11.2007, 21:15
| #3 |
| Ehren-Mitglied Meine Bilder: 1 Diätart: Atkins + Dukan Größe: 165 Gewicht: 48 Körperfett: Wer will das wissen? 8-) Ziel-Gewicht: gibt´s nicht mehr Ort: BS Registriert seit: 22.07.2007
Beiträge: 7.557
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc Leider nein! Gluten ist Weizenkleber, ohne das bröselt leider alles auseinander! Verträgst du´s nicht?
__________________ Tu, was du kannst, mit dem, was du hast, wo immer du bist. Theodore Roosevelt Wege entstehen dadurch, dass man sie geht. Franz Kafka Tagebuch *** Futterbuch |
|
| |
|
29.11.2007, 22:48
| #4 |
| Ehren-Mitglied  Meine Bilder: 7 Diätart: Atkins Ph. III-V ;-) Größe: 171 Gewicht: Start: 85 (Ende März´07) Ziel-Gewicht: 3. (Hardcore)-Etappe: 60kg Alter: 40 Ort: Wilder Süden ;-) Registriert seit: 17.03.2007
Beiträge: 4.018
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc Hört sich gut an Banshee. Werd ich sicher mal testen. Claudia-Maria: Versuch das Gluten durch anderen "Mehlersatz" (also einfach mehr EW-Pulver und Mandelmehl) zu ersetzen, und teste mal, obs mit 1 geh. TL Guakernmehl bindet. Mach halt erstmal eine kleine Menge, falls es nix wird 
__________________ Warum Bio? 1. Etappenziel: von 85 kg auf 75 kg (geschafft 17.06.07) 2. Etappenziel: von 75 kg auf 68 kg (geschafft 23.09.07) 3. Etappenziel: von 68 kg auf 60 kg (geschafft ...???... )  "Es gibt kein Verbot für alte Weiber, auf Bäume zu klettern" (Astrid Lindgren) |
|
| |
|
30.11.2007, 06:31
| #5 |
| Bewohner/in Meine Bilder: 3 Diätart: Atkins Phase 2 Größe: 167 Gewicht: 71 -> 58-60 Körperfett: ??? Ziel-Gewicht: 54 Alter: 33 Ort: Österreich Registriert seit: 22.03.2007
Beiträge: 648
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc Meiner Erfahrung nach bindet SOJA-EW-Pulver schon alleine ganz gut, ich verwende nie Gluten, weil ichs nicht vertrage. Man sollte das EW-Pulver aber mit etwas Flüssigkeit ziehen lassen, damit "sich die Bindewirkung entfalten kann", das merkt man erst nach 5-10 min so richtig. |
|
| |
|
30.11.2007, 14:47
| #6 |
| Ehren-Mitglied Diätart: Atkins for life Größe: 170 Gewicht: 04:82kg, 06:49kg, 08:59kg, 09:65kg, 2010: 75kg - 55kg Körperfett: ? Ziel-Gewicht: 55 kg - ERREICHT ! Alter: 58 Ort: Salzburg Registriert seit: 13.05.2006
Beiträge: 12.205
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc Danke für die Tipps. Guakernmehl hab ich schon in sämtlichen Salzburger Reformhäusern gesucht, leider nichts gefunden, aber wie schauts aus mit JBKM ?
__________________ Aktuelles Gewicht: am 05.03.10.................... 74,6 kg am 18.07.10.................... 54,6 kg am 24.06.11.................... 48,7 kg am 26.09.11.................... 52,3 kg am 26.12.11.................... 53,5 kg |
|
| |
|
30.11.2007, 14:59
| #7 | |
| Bewohner/in  Diätart: Atkins Phase I/II Größe: 155 Gewicht: 72 Körperfett: 39 Ziel-Gewicht: 55 Alter: 59 Ort: Ludwigshafen Registriert seit: 11.11.2007
Beiträge: 526
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc Zitat:
Menno, was freu ich mich auf Sonntagsbrötchen  | |
|
| |
|
30.11.2007, 16:26
| #8 | |
| Ehren-Mitglied Meine Bilder: 133 Registriert seit: 19.04.2006
Beiträge: 11.450
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc Zitat:
Ansonsten bestell es im Internet. Mach ich auch, in Geschäften bekomme ich es auch nicht. Es sollte auch in Ösiland Versandhändler geben die das führen. Ansonsten ist ja der Warenverkehr innerhalb der EU frei, kannst also auch in D bestellen, eben etwas mehr Porto. Empfehle da die Mühle Schlingemann. Da kauf ich immer mein Guarkernmehl, Gluten, aber auch Mandel-, Haselnussmehl und solche Sachen halt. Liefert schnell und beste Qualität.
__________________ Gruß Klein Grummelchen "Wenn der Mensch denkt, lacht Gott" Althebräisches Sprichwort | |
|
| |
|
01.12.2007, 11:56
| #9 |
| Ehren-Mitglied  Meine Bilder: 6 Diätart: Atkins Ph. II Größe: 165 Gewicht: 76 kg: 12.02.07 Körperfett: 40 %: 12.02.07 Ziel-Gewicht: 60 kg Ort: Schleswig-Holstein Registriert seit: 12.02.2007
Beiträge: 1.822
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc Hallo Kai, ich habe mich gerade bei Schlingemann umgesehen, leider bieten die keine Nährwertangaben für die einzelnen Produkte an. Hast Du da keine Bedenken, was die Nussmehle angeht? Was rechnest Du Dir dafür an, denn zwischen verschiedenen Produkten können bezüglich der KH-Angaben ja Welten liegen. Würde mich wirklich mal interessieren... lg Cherimoya
__________________  |
|
| |
|
01.12.2007, 13:17
| #10 |
| Mädchen für alles Moderator/in  Meine Bilder: 191 Diätart: Keine Größe: 170 Gewicht: Am Anfang 78 dann 87 -> 62 Körperfett: Nix mehr da - BMI 21,5 Ziel-Gewicht: 65 Alter: 56 Ort: BS Registriert seit: 23.09.2005
Beiträge: 13.398
| Hefeteig für Brötchen Weissbrot, Baguettes etc
__________________ Herzliche Grüße aus dem Irrenhaus Du weißt nicht, wer dein Freund oder dein Feind ist, bis das Eis bricht. Unser Ersatzforum (Link notieren für Notfälle!)  |
|
| |
|
| Themen-Optionen | |
| Ansicht | |
| | |
Ähnliche Themen | ||||
| Thema | Autor | Forum | Antworten | Letzter Beitrag |
| Brötchen / Phase I | steroh | Backwaren | 62 | 12.05.2012 15:03 |
| Brötchen...hurra / Phase II | steroh | Backwaren | 13 | 13.09.2007 11:34 |
| Brötchen ala Raffaello - schmecken wie Plunderteilchen! | Gosia | Backwaren | 8 | 29.08.2006 12:59 |
| Brötchen aus dem Internet | Clara_Loft | Archiv | 1 | 10.05.2005 16:46 |
| Brötchen Rezept | suxess | Lebensmittel | 5 | 02.05.2005 20:32 |
Werbung
Linear-Darstellung
