wodurch kann ich Mehl ersetzen ?

schokomaus · 01.02.2006, 10:53

Hallo ich habe da mal eine Frage ich habe ein Famielienrezept für Quarkbällchen und ich muß jetzt irgendwie 300 g Mehl ersetzen , wodurch mache ich das am besten ?
Mandelmehl ist ja im Geschmach etwas anders als normales Mehl
Mit Sojamehl oder Eiweißpulver und Gluten oder was anderes ,wäre nett wenn ihr mir helfen könntet !

LG

schokomaus

**Dallas** · 01.02.2006, 10:59

Ich würde mal versuchen ob es mit 100g Mandelmehl und 50g Gluten, sowie 50g Eiweißpulver geht. Man könnte es auch noch mit Bindobin versuchen (ein Soßenbinder) aber das ist noch schwieriger. Gluten hat einen Eigengeschmack und ist eigentlich nichts als ein "Klebstoff", daher nicht zuviel verwenden. Ich würde es erst mal zu anrühren und dann sehen wie die Konsistenz ist. Evtl. noch etwas Mandelmehl nachgeben.

bullibine · 01.02.2006, 11:05

Hallo Schokomaus,
also wenn ich backe nehme ich meistens eine Mischung aus Mandel- und Vollkornmehl und zu 1/3 Gluten, damit es luftiger wird. Schmeckt zwar etwas anders als das Original, aber schmecken tut es, meistens trotzdem.
Bei Brot nehme ich auch noch Sojamehl mit dazu. Ich bin selber noch am Experimentieren, einige Sachen waren dann doch zu trocken.......

Also einfach mal ausprobieren, am besten erstmal kleine Mengen machen zum testen ob es auch schmeckt.......

Viele Grüße
Sabine

**Dallas** · 01.02.2006, 11:09

Vollkonmehl hat aber einen Haufen KH

meist über 50kh auf 100g

Muss man dann aber sehr gut dosieren und auch berechnen

**kruemelmonster** · 01.02.2006, 13:27

Vergiss dein Familienrezept.....

Hier findest du ein angepasstes:

http://www.lowcarbforum.de/wbb2/thre...tuser=0&page=1

summz · 03.02.2006, 12:36

Mensch Krümelchen,
bist du nebenberuflich Rezeptjägerin???

Du hast ja immer eins parat. Lädst du mich mal zum essen bei dir ein? *gg*

**kruemelmonster** · 03.02.2006, 22:59

Gerne Süsse - ich versuche alles leckere zu legalisieren

Da wir ja alle unsere Ernährung auf Dauer umstellen - Oder?

01.02.2006, 10:53	#1
schokomaus Einsteiger/in Registriert seit: 16.01.2006 Beiträge: 13	wodurch kann ich Mehl ersetzen ? Hallo ich habe da mal eine Frage ich habe ein Famielienrezept für Quarkbällchen und ich muß jetzt irgendwie 300 g Mehl ersetzen , wodurch mache ich das am besten ? Mandelmehl ist ja im Geschmach etwas anders als normales Mehl Mit Sojamehl oder Eiweißpulver und Gluten oder was anderes ,wäre nett wenn ihr mir helfen könntet ! LG schokomaus

01.02.2006, 10:59	#2
Dallas Motivationsvorturnerin Moderator/in Meine Bilder: 41 Diätart: Keine mehr - ich achte einfach auf die Mengen und lasse unnötige KH weg Größe: 1,70 Gewicht: 130 kg --> 75 kg Ziel-Gewicht: erreicht Alter: 43 Ort: Bad Neuenahr Registriert seit: 13.10.2005 Beiträge: 18.475	wodurch kann ich Mehl ersetzen ? Ich würde mal versuchen ob es mit 100g Mandelmehl und 50g Gluten, sowie 50g Eiweißpulver geht. Man könnte es auch noch mit Bindobin versuchen (ein Soßenbinder) aber das ist noch schwieriger. Gluten hat einen Eigengeschmack und ist eigentlich nichts als ein "Klebstoff", daher nicht zuviel verwenden. Ich würde es erst mal zu anrühren und dann sehen wie die Konsistenz ist. Evtl. noch etwas Mandelmehl nachgeben. __________________ Liebe Grüße, Claudia **You can't scare me - I've got children** Mein Tagebuch Beginn: September 2005 - 130 kg Tiefststand: März 2007 - 75,8 kg Restart: Juli 2008 - 89,8 kg Ziel erreicht! 75 - 76 kg seit Juni 2009

01.02.2006, 11:05	#3
bullibine Forum-Profi Meine Bilder: 11 Diätart: Low Carb Größe: 160 Gewicht: 2005 bei 87,5 Neustart 2009 bei 76,5 Ziel-Gewicht: irgendwann vielleicht mal 60 Kilo Alter: 46 Ort: Schwanau/Schwarzwald Registriert seit: 20.08.2005 Beiträge: 209	wodurch kann ich Mehl ersetzen ? Hallo Schokomaus, also wenn ich backe nehme ich meistens eine Mischung aus Mandel- und Vollkornmehl und zu 1/3 Gluten, damit es luftiger wird. Schmeckt zwar etwas anders als das Original, aber schmecken tut es, meistens trotzdem. Bei Brot nehme ich auch noch Sojamehl mit dazu. Ich bin selber noch am Experimentieren, einige Sachen waren dann doch zu trocken....... Also einfach mal ausprobieren, am besten erstmal kleine Mengen machen zum testen ob es auch schmeckt....... Viele Grüße Sabine __________________ Viele liebe Grüße Sabine Tagebuch - Gewichtsstatistik - Sportliche Aktivitäten

01.02.2006, 11:09	#4
Dallas Motivationsvorturnerin Moderator/in Meine Bilder: 41 Diätart: Keine mehr - ich achte einfach auf die Mengen und lasse unnötige KH weg Größe: 1,70 Gewicht: 130 kg --> 75 kg Ziel-Gewicht: erreicht Alter: 43 Ort: Bad Neuenahr Registriert seit: 13.10.2005 Beiträge: 18.475	wodurch kann ich Mehl ersetzen ? Vollkonmehl hat aber einen Haufen KH meist über 50kh auf 100g Muss man dann aber sehr gut dosieren und auch berechnen __________________ Liebe Grüße, Claudia **You can't scare me - I've got children** Mein Tagebuch Beginn: September 2005 - 130 kg Tiefststand: März 2007 - 75,8 kg Restart: Juli 2008 - 89,8 kg Ziel erreicht! 75 - 76 kg seit Juni 2009

01.02.2006, 13:27	#5
kruemelmonster Mädchen für alles Moderator/in Meine Bilder: 191 Diätart: Keine Größe: 170 Gewicht: Am Anfang 78 dann 87 -> 62 Körperfett: Nix mehr da - BMI 21,5 Ziel-Gewicht: 65 Alter: 56 Ort: BS Registriert seit: 23.09.2005 Beiträge: 13.399	wodurch kann ich Mehl ersetzen ? Vergiss dein Familienrezept..... Hier findest du ein angepasstes: http://www.lowcarbforum.de/wbb2/thre...tuser=0&page=1 __________________ Herzliche Grüße aus dem Irrenhaus Du weißt nicht, wer dein Freund oder dein Feind ist, bis das Eis bricht. Unser Ersatzforum (Link notieren für Notfälle!)

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03.02.2006, 12:36	#6
summz Ehren-Mitglied Meine Bilder: 7 Ort: BRB Registriert seit: 29.08.2005 Beiträge: 8.829	wodurch kann ich Mehl ersetzen ? Mensch Krümelchen, bist du nebenberuflich Rezeptjägerin??? Du hast ja immer eins parat. Lädst du mich mal zum essen bei dir ein? gg

03.02.2006, 22:59	#7
kruemelmonster Mädchen für alles Moderator/in Meine Bilder: 191 Diätart: Keine Größe: 170 Gewicht: Am Anfang 78 dann 87 -> 62 Körperfett: Nix mehr da - BMI 21,5 Ziel-Gewicht: 65 Alter: 56 Ort: BS Registriert seit: 23.09.2005 Beiträge: 13.399	wodurch kann ich Mehl ersetzen ? Gerne Süsse - ich versuche alles leckere zu legalisieren Da wir ja alle unsere Ernährung auf Dauer umstellen - Oder? __________________ Herzliche Grüße aus dem Irrenhaus Du weißt nicht, wer dein Freund oder dein Feind ist, bis das Eis bricht. Unser Ersatzforum (Link notieren für Notfälle!)

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