Mit (Hack-)Fleisch bevorraten - ohne Plastik? Wie?

Servus,

bei mir gibts öfters mal Hackfleischgerichte. Bisher hab ich auf Supermarktfleisch zurück gegriffen. Da mittlerweile selbst 300g (kleinste Verpackung) zuviel werden - bleibt immer etwas übrig. Der andere Punkt ist das die Qualität des Supermarkt-Hacks nicht wirklich toll sein soll!

Deshalb bin ich jetzt zum Metzger gegangen und hab mich mit Hackfleisch bevorratet. 200g eingeschweißt in einer Vakuumpackung. Eigentlich ist alles Super. Die Menge passt, das Fleisch schmeckt hervorragend und alles ist super leicht zu händeln.

Nur eines passt mir nicht so recht! Die Vakuumpackung! Eigentlich wollte ich irgendwann eine Plastikfreie Küche haben. Vor allem um Verpackungsmüll zu sparen! Da erscheint mir die PET-Vakuumpackung nicht der Königsweg zu sein.

Ich stehe jetzt vor zwei Problemen:

Wie bevorrate ich mich, am Besten ohne Plastik, mit (Hack-)Fleisch um nicht jeden Tag zum Metzger rennen zu müssen, um mir meine Portion Fleisch zu kaufen?

Das Zweite ist: ich suche einen Fleischwolf für gerade diese 200g Hackfleisch. Ich habe keine Vorstellung wie so ein Küchengerät funktionieren soll... von den 200g Fleisch sollen eben noch 200g übrig bleiben (nicht das die Hälfte im Gerät hängen bleibt). Ich hab mich schon selbst auf Suche begeben und diesen hier gefunden: https://www.amazon.de/gp/product/B003ZVMOG4/?tag=ketoforum-21
Laut Tests im Internet soll er gut sein. Aber in den Rezessionen ist zu lesen das dieses Gerät das Fleisch eher zermatscht... das brauch ich natürlich nicht. Ein Gerät für 100€ + muss es aber auch nicht sein...

Wozu würdet ihr mir raten?

Da Du eh einen Fleischwolf anschaffen willst: alle 10 Tage 2kg am ganzen Stück kaufen (glaube normalerweise wird für Hack "aus dem Bug genommen" beim Fleischer, bei Industriehack alles mögliche technisch genießbare an Organen etc mit verarbeitet --- durchaus nährstoffreich und bei eigenem Wolf mit dem was beim Fleischer meist so "abfällt" emulierbar!), zuhause den Klumpen in die quasi-luftdichte Glasbox oder sowas (ggf anschaffen --- oder die vorgekühlte Box mit zum Fleischer nehmen und dann zuhause wieder in den Kühlschrank). Vorher am oberen Fleischrand 9 Kerben gleichmäßig einritzen, ohne bereits jetzt 10 Scheiben abzusäbeln. So "verpackt" und bei kältester Kühlschrankstufe gelagert, garantiert eigtl. hervorragende Haltbarkeit. Das Fleischstück "reift" weiter vor sich (leichte Farb- und Geruchsveränderungen), aber es fault nicht und wird nur zarter und bekömmlicher im Laufe der Tage. Jene Bakterien, die innerhalb von Stunden bis Tagen bereits durchgekochtes Fleisch angreifen und verwesen, mögen schädlich sein; aber jene, die auf rohes Rindfleisch stehen, schlimmstenfalls harmlos (oder sogar "probiotisch" marginal vorteilhaft), ohnehin wird Deine Kocherei (und Magensäure) sie ja zu 99.9% eliminieren. (Wenn Dir das nix ist, geht ja auch 1kg alle 5 Tage vorerst und dann 4 Kerben, das ist auf jeden Fall unbedenklich mit obiger Beschreibung.) Merke, die lange Haltbarkeit gilt für das ganze Stück, nicht für Hack (ob selbst gewolft nach Einkauf, oder anderswo).

Jetzt jeden Tag 1/10tel absäbeln (dabei das in der Box verbleibende Reststück 1x gewendet zurücklegen, daß auch an die Unterseite bzw halt an alle Seiten 1x/Tag frischer Sauerstoff gegen Botulum rankommt) und erst direkt vor der Zubereitung durch den Wolf!

(Zuletzt: das alles gilt ausschließlich für frisches fettiges Fleisch von Wiederkäuern! Mit dem Fleisch anderer Tiere kenn ich mich nicht so gut aus, denke mal die erwähnten Techniken würde ich bei Geflügel Fisch oder Schwein so nicht anwenden.)

ketophil schrieb:

bei Industriehack alles mögliche technisch genießbare an Organen etc mit verarbeitet

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Hackfleisch darf nur Muskelfleisch enthalten und keine Organe/Innereien. Sogar die maximale Menge an Fett ist im EU-Recht streng geregelt.

Ich würde dir, DerFetteHomer, auch dringend davon abraten Hackfleich zu lagern. Frisches Hackfleich (ohne Schutzatmosphäre) bietet eine sehr große Angriffsfläche für sämtliche Bakterien und Keime und sollte eigentlich direkt am Kauftag verzehrt werden - egal wie du es lagerst. Sogar Metzgereien dürfen frisches Hackfleisch am Folgetag nicht mehr verkaufen.

Die Variante von ketophil dir ein Stück Muskelfleisch zu kaufen und dann nur nach Bedarf zu Hackfleisch zu verarbeiten finde ich ganz gut. Jedoch klappt das nur mit Rindfleisch und nicht mit Schweine- oder Geflügelfleisch. Wobei ich persönlich auch frisches Rindfleisch ohne Schutzatmospähre oder Vakuumverpackung nicht länger als 3-4 Tage lagern würde.

Wenn du Hackfleisch wirklich lagern willst, musst du es auf mindestens -18 °C einfrieren. Nur dann kannst du sicher sein, dass keine Keime wachsen. Du kannst auch das ganze Hackfleisch zum Kochen verwenden (z.B. Chili con Carne oder Bolognaise-Soße) und dann das fertige Gericht einfrieren. So mache ich das z.B. statt nur das rohe Hackfleisch einzufrieren.

Mausal schrieb:

Wenn du Hackfleisch wirklich lagern willst, musst du es auf mindestens -18 °C einfrieren. Nur dann kannst du sicher sein, dass keine Keime wachsen. Du kannst auch das ganze Hackfleisch zum Kochen verwenden (z.B. Chili con Carne oder Bolognaise-Soße) und dann das fertige Gericht einfrieren. So mache ich das z.B. statt nur das rohe Hackfleisch einzufrieren.

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So versuche ich das auch öfter, doch klappt das meist nicht, da wir das vorm einfrieren immer schon aufgegessen haben.

Bleibt aber immer noch das PRoblem mit dem einfrieren OHNE Plastik. Hab da auch keine Idee...

Dany2712 schrieb:

So versuche ich das auch öfter, doch klappt das meist nicht, da wir das vorm einfrieren immer schon aufgegessen haben.

Bleibt aber immer noch das PRoblem mit dem einfrieren OHNE Plastik. Hab da auch keine Idee...

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Meine Oma hat auf Butterbrotpapier geschworen. Da gibts keinen Gefrierbrand oder andere Schäden. Als mein Opa gestorben war und sie nur noch für sich selber sorgen mußte, hatte sie immer kleine Kugeln geformt und die mit Butterbrotpapier eingefroren. Da konnte sie immer nach Bedarf auftauen, was aufgrund der geringen Größe auch recht schnell ging.

eine Alternative gibt es hier → link

hier für Fleisch/Fisch → link

also doch Glas, war so mein Gedanke, war aber unsicher ob es geht
wird demnächst getestet