Dörrfleisch selber machen ?

Marzipanschweinchen · 28.03.2009, 21:32

http://www.importladen.de/Beef-Jerky...-144-c-39.html

Sagt mal, weiß jemand wie man das selber macht ? das ist sooo teuer

Sir-Eats-A-Lot · 27.06.2009, 22:41

Ich hab es selbst noch nicht gemacht, mich damit aber vor ein paar Tagen beschäftigt. Im Endeffekt ist es ziemlich einfach:

Du machst eine Marinade nach belieben (Rezepte gibts im Netz). Das Fleisch wird in dünne stücke geschnitten und eingelegt für viele Stunden (10-12) und danach entweder in einem Dörrapparat oder im Backofen getrockenet.

Wenn du es im Backofen machst, nicht mehr als 50°C nehmen und die Backofentür muss einen Spalt weit geöffnet werden. Dann mehrere Stunden trocknen, bis zum gewünschten Ergebnis. Je dicker die Scheiben, desto länger dauert es natürlich.

Ich hab das ganze nicht gemacht, weil mir das einfach immer noch zu teuer ist. Aus einem Kilo Fleisch bleibt hinterher nur noch 1/3 übrig, weil der Rest aus Wasser besteht, der beim trocknen halt aus dem Fleisch gezogen wird.

Damit ist man selbst bei günstigem Fleisch (€ 5,- / Kilo) auf umgerechnet 15 Euro gelandet + Stromkosten für den Backofen für mehrere Stunden.

Empfohlen wird Geflügel oder Rindfleisch, Schweinefleisch soll man nicht nehmen, weil das wohl nicht gesund ist. Weiss aber nicht mehr genau warum.

Hancock · 24.09.2009, 17:10

Habe das schon des öfteren gemacht.

Habe es im prinzip so gemacht wie mein vorredner geschrieben hat.

Am besten nimmt man Rouladenfleisch, das ist schon schön dünn und man muß es nur noch in streifen schneiden.

Natürlich ist das nicht so billig aber allemal billiger als wenn man sich das zeug normal kauft, ist ja teurer als Kaviar

Also in streifen schneiden, einlegen (ich habs immer mit sojasoße, bißchen essig und öl, chilipulver, salz, pfeffer gemacht) über nacht in Kühlschrank und nächsten tag in ofen am besten auf n rost das marinade und andre austretende flüssigkeit abtropfen kann. 50 -100 °C und dann paar stunden warten. denke so mindestens 4 std aber einfach mal ab und zu testen!

Habe es schon mit Rind und Hähnchen gemacht, beides sehr lecker! Hähnchenfleisch ist natürlich auch noch etwas günstiger.
Und wenn ich mal so ein Backblech bzw. Rost gebacken hab, kann man davon auch ordentlich essen und hat bestimmt 2wochen was davon, und es is immer ein sehr leckerer Snack.

Einfach mal ausprobieren und dann berichten wie es geworden ist...

Ich glaube das mache ich am WE auch wieder, habe jetzt richtig lust drauf gekriegt...

dixiefee · 30.12.2009, 16:28

Rezept findest du hier im Rezepteteil

http://www.ketoforum.de/snacks/16859...ght=beef+jerky

LG
dixiefee

Wühlmaus · 09.04.2010, 09:53

hier eine sehr empfehlenswerte seite dazu:

http://de.fuenfrocken.com/jerky/jerky.html

schwierig war nur, der fleischfachverkäuferin zu erklären, dass das rouladenfleisch wirklich gaaaanz dünn geschnitten werden soll

storost · 09.04.2010, 20:24

Nächstes mal das Fleisch anfrieren lassen, dann geht es gut, mit dem Messer selber hauchdünne Scheiben zu schneiden. Nur so als Tip.

Wühlmaus · 22.04.2010, 10:12

so macht man es auch bei carpaccio.

storost · 22.04.2010, 15:23

rischdisch.

storost · 23.04.2010, 10:25

Der nächste Schritt ist dann Pemmikan

guter · 23.04.2010, 13:46

hier ist eine sehr gute seite

besonders die verschiedenen fleischsorten kann
man alle mal durchprobieren, ebenso die herstellung
in der mikrowelle, dampfgarer oder smoker

28.03.2009, 21:32	#1
Marzipanschweinchen Stammgast Meine Bilder: 3 Diätart: Atkins Größe: 170 Gewicht: 68 Körperfett: schrecklich am Bauch.... Ziel-Gewicht: 60 Registriert seit: 08.05.2008 Beiträge: 429	Dörrfleisch selber machen ? http://www.importladen.de/Beef-Jerky...-144-c-39.html Sagt mal, weiß jemand wie man das selber macht ? das ist sooo teuer __________________ Ausgangsgewicht 65 Kilo 17.03.2011 Durch Kraftsport nun 68 Kilo am 01.07.2011 Ziel: 60 Kg mit Atkins, regelmäßiger essen, 3-5 mal am Tag und genug trinken. Am 17.03. waren es 65 Kilo am 01.07. 67,4 Kilo ( 3 Kilo durch Sport)

27.06.2009, 22:41	#2
Sir-Eats-A-Lot Eroberer/in Diätart: Atkins Freestyle Größe: 180 Gewicht: 107 Ziel-Gewicht: 99 Registriert seit: 24.05.2009 Beiträge: 60	Dörrfleisch selber machen ? Ich hab es selbst noch nicht gemacht, mich damit aber vor ein paar Tagen beschäftigt. Im Endeffekt ist es ziemlich einfach: Du machst eine Marinade nach belieben (Rezepte gibts im Netz). Das Fleisch wird in dünne stücke geschnitten und eingelegt für viele Stunden (10-12) und danach entweder in einem Dörrapparat oder im Backofen getrockenet. Wenn du es im Backofen machst, nicht mehr als 50°C nehmen und die Backofentür muss einen Spalt weit geöffnet werden. Dann mehrere Stunden trocknen, bis zum gewünschten Ergebnis. Je dicker die Scheiben, desto länger dauert es natürlich. Ich hab das ganze nicht gemacht, weil mir das einfach immer noch zu teuer ist. Aus einem Kilo Fleisch bleibt hinterher nur noch 1/3 übrig, weil der Rest aus Wasser besteht, der beim trocknen halt aus dem Fleisch gezogen wird. Damit ist man selbst bei günstigem Fleisch (€ 5,- / Kilo) auf umgerechnet 15 Euro gelandet + Stromkosten für den Backofen für mehrere Stunden. Empfohlen wird Geflügel oder Rindfleisch, Schweinefleisch soll man nicht nehmen, weil das wohl nicht gesund ist. Weiss aber nicht mehr genau warum. __________________ Umfänge VOR Atkins (25.05.09): Brust: 136cm \| Taille 150cm Umfänge 3.7.09: Brust: 128cm \| Taille 144cm \| Bauch 150cm Umfänge aktuell (6.8.09): Brust: 127,5cm \| Taille 139cm \| Bauch 146cm Umfänge aktuell (1.2.10): Brust: 122 cm \| Taille 133cm \| Bauch 138cm

24.09.2009, 17:10	#3
Hancock Entdecker/in Diätart: Atkins Phase 2 Größe: 176 Gewicht: 104,5 Ziel-Gewicht: 82 Registriert seit: 07.07.2009 Beiträge: 26	Dörrfleisch selber machen ? Habe das schon des öfteren gemacht. Habe es im prinzip so gemacht wie mein vorredner geschrieben hat. Am besten nimmt man Rouladenfleisch, das ist schon schön dünn und man muß es nur noch in streifen schneiden. Natürlich ist das nicht so billig aber allemal billiger als wenn man sich das zeug normal kauft, ist ja teurer als Kaviar Also in streifen schneiden, einlegen (ich habs immer mit sojasoße, bißchen essig und öl, chilipulver, salz, pfeffer gemacht) über nacht in Kühlschrank und nächsten tag in ofen am besten auf n rost das marinade und andre austretende flüssigkeit abtropfen kann. 50 -100 °C und dann paar stunden warten. denke so mindestens 4 std aber einfach mal ab und zu testen! Habe es schon mit Rind und Hähnchen gemacht, beides sehr lecker! Hähnchenfleisch ist natürlich auch noch etwas günstiger. Und wenn ich mal so ein Backblech bzw. Rost gebacken hab, kann man davon auch ordentlich essen und hat bestimmt 2wochen was davon, und es is immer ein sehr leckerer Snack. Einfach mal ausprobieren und dann berichten wie es geworden ist... Ich glaube das mache ich am WE auch wieder, habe jetzt richtig lust drauf gekriegt... __________________ Vorraussetzung für jeden Erfolg ist das Wissen um alle Kräfte die den Erfolg zu verhindern versuchen!

30.12.2009, 16:28	#4
dixiefee Forum-Junkie Diätart: Atkins Größe: 168 Gewicht: 2 start Juni 09 115.0 Ziel-Gewicht: erstmal 95 Alter: 53 Ort: Rheinland-Pfalz Registriert seit: 27.04.2004 Beiträge: 146	Dörrfleisch selber machen ? Rezept findest du hier im Rezepteteil http://www.ketoforum.de/snacks/16859...ght=beef+jerky LG dixiefee __________________

09.04.2010, 09:53	#5
Wühlmaus Ehren-Mitglied Meine Bilder: 7 Diätart: Atkins Größe: 172 Gewicht: weia, 102! Ziel-Gewicht: 65 Alter: 31 Ort: im Sachsenland Registriert seit: 05.01.2010 Beiträge: 4.361	Dörrfleisch selber machen ? hier eine sehr empfehlenswerte seite dazu: http://de.fuenfrocken.com/jerky/jerky.html schwierig war nur, der fleischfachverkäuferin zu erklären, dass das rouladenfleisch wirklich gaaaanz dünn geschnitten werden soll __________________ Liebe Grüße von der Wühlmaus! Wühlmaustagebuch Wühlmausgewicht Ich hab keine Macken, das sind Special-Effects!

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09.04.2010, 20:24	#6
storost Eroberer/in Meine Bilder: 2 Diätart: keine Diät - Lebenseinstellung LCHF Größe: 177 Körperfett: einiges Ort: Falun - Schweden Registriert seit: 23.03.2010 Beiträge: 57	Dörrfleisch selber machen ? Nächstes mal das Fleisch anfrieren lassen, dann geht es gut, mit dem Messer selber hauchdünne Scheiben zu schneiden. Nur so als Tip. __________________ Brot für Brüder - Fleisch und Käse für mich...

22.04.2010, 10:12	#7
Wühlmaus Ehren-Mitglied Meine Bilder: 7 Diätart: Atkins Größe: 172 Gewicht: weia, 102! Ziel-Gewicht: 65 Alter: 31 Ort: im Sachsenland Registriert seit: 05.01.2010 Beiträge: 4.361	Dörrfleisch selber machen ? so macht man es auch bei carpaccio. __________________ Liebe Grüße von der Wühlmaus! Wühlmaustagebuch Wühlmausgewicht Ich hab keine Macken, das sind Special-Effects!

22.04.2010, 15:23	#8
storost Eroberer/in Meine Bilder: 2 Diätart: keine Diät - Lebenseinstellung LCHF Größe: 177 Körperfett: einiges Ort: Falun - Schweden Registriert seit: 23.03.2010 Beiträge: 57	Dörrfleisch selber machen ? rischdisch. __________________ Brot für Brüder - Fleisch und Käse für mich...

23.04.2010, 10:25	#9
storost Eroberer/in Meine Bilder: 2 Diätart: keine Diät - Lebenseinstellung LCHF Größe: 177 Körperfett: einiges Ort: Falun - Schweden Registriert seit: 23.03.2010 Beiträge: 57	Dörrfleisch selber machen ? Der nächste Schritt ist dann Pemmikan __________________ Brot für Brüder - Fleisch und Käse für mich...

23.04.2010, 13:46	#10
guter Ehren-Mitglied Diätart: Slow Food Registriert seit: 14.08.2008 Beiträge: 6.036	Dörrfleisch selber machen ? hier ist eine sehr gute seite besonders die verschiedenen fleischsorten kann man alle mal durchprobieren, ebenso die herstellung in der mikrowelle, dampfgarer oder smoker

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