SesamMehl/-salz Phase I

ChrisU · 20.06.2004, 11:01

Sesam schmeckt leicht nussig und eignet sich besonders für Keto aufgrund des niedrigen KH-Wertes.
Das Rezept passt leider in keine Kathegorie. Da das SesamMehl/-salz vielseitig verwendet werden kann, habe ich es mal hier rein gepostet.

Zutaten:
- Sesam (nur Spuren an KHs/100g)
- Salz

Anleitung:
1. Sesam in einer Pfanne (ohne Öl!) goldbraun rösten. Ihr müsst dabei ständig rühren, sonst wird es schnell schwarz.
2. Im Mixer oder in der KaffeeMühle klein zu einer Art Mehl verarbeiten.
3. Das Salz auch in der Pfanne kurz rösten.
4. SesamMehl und Salz mischen.
Fertig!

Wieviel Salz ihr verwendet, bestimmt ihr am besten danach wofür ihr es verwenden wollt.

Das SesamMehl könnt ihr z.B. als eine Art Panadenersatz bei Fisch, Fleisch etc. verwenden. Hierfür solltet ihr weniger Salz verwenden.

Lecker ist es auch mit gekochtem Ei, als Aufwertung für Suppen oder Soßen.

Beispiel:
In Sesam panierter Fisch mit Curry-Pilz-Sahne-Sosse

1. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in SesamMehl wälzen.
2. Mit Butter Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
3. Einen Schuss Olivenöl dazu tun und den sesampanierten Fisch anbraten.
4. Sahne hinzufügen und mit Curry abrunden. Evtl. mit Salz noch nachwürzen.

Sehr KHArm und superlecker! Guten Appetit!

GreetZz, Chris

sbhh · 21.06.2004, 07:06

Kann ich das auch zum Binden von Soßen nehmen??

ChrisU · 21.06.2004, 13:14

Nein, ich glaube nicht. Ich kenne nur stärkehaltige Zutaten, die man zum Soßenbinden verwenden kann. Und Stärke ist ja quasi KHs pur. Das SesamMehl eignet sich nur zum Verdicken von Soßen.
Mit einem kleinen Schuss Sahne und Butter hat man soetwas ähnliches wie eine ErdnussbutterSoße, nur viel KHärmer.

steroh · 21.06.2004, 13:24

das hört sich aber lecker an

@sbhh zum binden kannst du johannesbrotkernmehl nehmen, gibt es bei Dm oder im reformhaus..hat keine KH

sbhh · 21.06.2004, 13:55

Hi steroh, danke für den Tipp. Hab nämlich die Nase voll von so flüssigen Ekelsoßen, die sofort vom Teller schwappen.
Werde ich mir gleich besorgen.

steroh · 21.06.2004, 13:57

ja guck nur dass du sehr sparsam mit umgehst, bindet sehr stark und würz ein wenig mehr, weil es die würze ein wenig raus nimmt

ChrisU · 23.06.2004, 22:13

Zitat:

Zitat von steroh

das hört sich aber lecker an

@sbhh zum binden kannst du johannesbrotkernmehl nehmen, gibt es bei Dm oder im reformhaus..hat keine KH

Kann man das JohannesBrotKernMehl auch zum Backen von Brot oder Kuchen verwenden? Wäre ja klasse so ohne KHs!
Oder was empfehlt ihr als Mehlersatz für Backwaren? Mit Eiweisspulver backen ist mir von der Konsistenz her irgendwie nicht das wahre... ich brauch manchmal was zum Kauen (Brot).

GreetZz, Chris

gambler110 · 24.06.2004, 16:34

Zitat:

Zitat von ChrisU

Zitat:

Zitat von steroh

das hört sich aber lecker an

@sbhh zum binden kannst du johannesbrotkernmehl nehmen, gibt es bei Dm oder im reformhaus..hat keine KH

Kann man das JohannesBrotKernMehl auch zum Backen von Brot oder Kuchen verwenden? Wäre ja klasse so ohne KHs!
Oder was empfehlt ihr als Mehlersatz für Backwaren? Mit Eiweisspulver backen ist mir von der Konsistenz her irgendwie nicht das wahre... ich brauch manchmal was zum Kauen (Brot).

GreetZz, Chris

Verwende einfach Mandelmehl (nur 3,6 KH)! Sieh auch unter den Rezepten nach, Du wirst sicher etwas finden. Zum Binden sind auch Weizengluten sehr geeignet.

ChrisU · 24.06.2004, 21:59

Den Rezepteteil habe ich mir natürlich schon mit grossem Interesse angeschaut und dort das Mandelmehl als Mehlalternative zum Backen auch schon gefunden. Ich bin hier bei Sterohs Beitrag nur so hellhörig geworden, weil Johannesbrotkernmehl lt. ihrer Aussage NULL KHs hat. Das würde bedeuten, Brote aus Johanneskernmehl könnte man dann ohne Mengenbeschränkung verzehren. Wäre doch echt klasse!

Hat schonmal jemand damit etwas gebacken?

GreetZz, Chris

gambler110 · 24.06.2004, 22:36

Kann mich dunkel erinnern, daß jemand geschrieben hat, daß es zum Backen nicht das geeignete ist, da es einen eigenen unguten Nachgeschmack haben soll, bzw. zu stark bindet und man mit der Dosierung sehr aufpassen muß (ähnlich wie Heroin

).

20.06.2004, 11:01	#1
ChrisU Eroberer/in Registriert seit: 02.06.2004 Beiträge: 59	SesamMehl/-salz Phase I Sesam schmeckt leicht nussig und eignet sich besonders für Keto aufgrund des niedrigen KH-Wertes. Das Rezept passt leider in keine Kathegorie. Da das SesamMehl/-salz vielseitig verwendet werden kann, habe ich es mal hier rein gepostet. Zutaten: - Sesam (nur Spuren an KHs/100g) - Salz Anleitung: 1. Sesam in einer Pfanne (ohne Öl!) goldbraun rösten. Ihr müsst dabei ständig rühren, sonst wird es schnell schwarz. 2. Im Mixer oder in der KaffeeMühle klein zu einer Art Mehl verarbeiten. 3. Das Salz auch in der Pfanne kurz rösten. 4. SesamMehl und Salz mischen. Fertig! Wieviel Salz ihr verwendet, bestimmt ihr am besten danach wofür ihr es verwenden wollt. Das SesamMehl könnt ihr z.B. als eine Art Panadenersatz bei Fisch, Fleisch etc. verwenden. Hierfür solltet ihr weniger Salz verwenden. Lecker ist es auch mit gekochtem Ei, als Aufwertung für Suppen oder Soßen. Beispiel: In Sesam panierter Fisch mit Curry-Pilz-Sahne-Sosse 1. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in SesamMehl wälzen. 2. Mit Butter Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. 3. Einen Schuss Olivenöl dazu tun und den sesampanierten Fisch anbraten. 4. Sahne hinzufügen und mit Curry abrunden. Evtl. mit Salz noch nachwürzen. Sehr KHArm und superlecker! Guten Appetit! GreetZz, Chris

21.06.2004, 07:06	#2
sbhh Einsteiger/in Registriert seit: 29.04.2004 Beiträge: 22	SesamMehl/-salz Phase I Kann ich das auch zum Binden von Soßen nehmen?? __________________ Viele Grüße von Sabine ________________________ Nur nicht aufgeben!!

21.06.2004, 13:14	#3
ChrisU Eroberer/in Registriert seit: 02.06.2004 Beiträge: 59	SesamMehl/-salz Phase I Nein, ich glaube nicht. Ich kenne nur stärkehaltige Zutaten, die man zum Soßenbinden verwenden kann. Und Stärke ist ja quasi KHs pur. Das SesamMehl eignet sich nur zum Verdicken von Soßen. Mit einem kleinen Schuss Sahne und Butter hat man soetwas ähnliches wie eine ErdnussbutterSoße, nur viel KHärmer.

21.06.2004, 13:24	#4
steroh Ehren-Mitglied Größe: 1,60 Gewicht: 91,5 Ziel-Gewicht: 75 Alter: 33 Ort: Dortmund Registriert seit: 12.04.2004 Beiträge: 1.073	SesamMehl/-salz Phase I das hört sich aber lecker an @sbhh zum binden kannst du johannesbrotkernmehl nehmen, gibt es bei Dm oder im reformhaus..hat keine KH __________________ [list]Man kann seinen Traum erst verwirklichen, wenn man aufwacht![/list:u]

21.06.2004, 13:55	#5
sbhh Einsteiger/in Registriert seit: 29.04.2004 Beiträge: 22	SesamMehl/-salz Phase I Hi steroh, danke für den Tipp. Hab nämlich die Nase voll von so flüssigen Ekelsoßen, die sofort vom Teller schwappen. Werde ich mir gleich besorgen. __________________ Viele Grüße von Sabine ________________________ Nur nicht aufgeben!!

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21.06.2004, 13:57	#6
steroh Ehren-Mitglied Größe: 1,60 Gewicht: 91,5 Ziel-Gewicht: 75 Alter: 33 Ort: Dortmund Registriert seit: 12.04.2004 Beiträge: 1.073	SesamMehl/-salz Phase I ja guck nur dass du sehr sparsam mit umgehst, bindet sehr stark und würz ein wenig mehr, weil es die würze ein wenig raus nimmt __________________ [list]Man kann seinen Traum erst verwirklichen, wenn man aufwacht![/list:u]

24.06.2004, 21:59	#9
ChrisU Eroberer/in Registriert seit: 02.06.2004 Beiträge: 59	SesamMehl/-salz Phase I Den Rezepteteil habe ich mir natürlich schon mit grossem Interesse angeschaut und dort das Mandelmehl als Mehlalternative zum Backen auch schon gefunden. Ich bin hier bei Sterohs Beitrag nur so hellhörig geworden, weil Johannesbrotkernmehl lt. ihrer Aussage NULL KHs hat. Das würde bedeuten, Brote aus Johanneskernmehl könnte man dann ohne Mengenbeschränkung verzehren. Wäre doch echt klasse! Hat schonmal jemand damit etwas gebacken? GreetZz, Chris

24.06.2004, 22:36	#10
gambler110 Stammgast Alter: 84 Registriert seit: 22.04.2004 Beiträge: 252	SesamMehl/-salz Phase I Kann mich dunkel erinnern, daß jemand geschrieben hat, daß es zum Backen nicht das geeignete ist, da es einen eigenen unguten Nachgeschmack haben soll, bzw. zu stark bindet und man mit der Dosierung sehr aufpassen muß (ähnlich wie Heroin ).

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