Suche Rezept zum andicken von Soße

jutte · 03.12.2009, 06:47

Hallo ihr Lieben...
habe schon einige Rezepte aus dem Forum nachgekocht und abgesehen von jeglichen Backwaren, sind mir die meisten auch gut gelungen.
Allerdings mag ich meine Soßen lieber sämig. Gerade wenn man auf die Beilagen verzichtet bleibt sonst viel auf dem Teller zurück. Hat jemand eine Idee wie man Soße ohne Mehl oder Soßenbinder andicken kann?

LG jutte

miri · 03.12.2009, 07:18

Ja, kaufe dir einfach Bindobin von Tartex. Es ist ein rein pflanzliches Bindemittel und besteht aus Johannisbrotkernmehl. Ich glaube, es hat weniger als 0,5 kh oder sogar keine. Ich weiß es jetzt nicht so genau, da ich es länger schon nicht mehr verwendet habe.

Ich werde es mir aber jetzt auch wieder kaufen, da ich eine dickere Soße zu meinen Rinderrouladen haben möchte.
Man erhält es im Reformhaus, oder in großen Supermärkten.

jutte · 03.12.2009, 07:30

Vielen Dank, ist notiert. Guten Appetit bei deinen Rouladen.

**Matthias** · 03.12.2009, 07:46

Ich gebe gern auch mal gefrohrene Butterflocken unter kräftigem Rühren in die Soße, man nennt das aufmontieren.

miri · 03.12.2009, 08:22

Danke für den Tipp Matthias. Aber müsen es Butterflocken sein?
Geht es auch, wenn ich Scheiben von der gefrorenen Butter abschneide?
Unter Butterflocken verstehe ich auch nicht wirklich etwas.

03.12.2009, 09:30

Butterflocken gibt es bei Bofrost oder Eismann, die sehen aus wie gehobelte Mandeln.

Man könnte sie sicher auch auf der Mandoline hobeln und dann frieren...

fussel · 03.12.2009, 12:30

Ich rühre immer Doppelrahmfrischkäse unter, gibt ne leckere Soße

Kai · 03.12.2009, 19:43

Agar-Agar währe auch ne Möglichkeit als Alternatrive zu Guarkernmehl.
Mir persönlich gefällt es aber nicht so gut wie Guarkernmehl.

Aber wie fussel auch schreibt so nutze ich auch gerne DRFK und Sahne und reduziere eben entsprechend bis mir die Konsistenz gefällt.

**Matthias** · 03.12.2009, 22:31

Reduzieren ist bei jeder vernünftigen Sauce ein Muss.

Butterflocken macht man ganz einfach selber mit der groben Reibe oder kleine Würfel, zarte Scheibchen, dann in den TK-Schrank, wichtig, mit dem Schneebesen oder Zauberstab ordentlich Klöppeln und nebenbei die Flöckchen rein.

Ich legiere auch sehr gern mit Dottern, vor allem helle Soßen, Sahnesoße..., also wie bei Hollandaise, etwas von der Brühe entnehmen, lauwarm!, die Dottern einrühren, in die warme Sauce einrühren und im Wasserbad oder bei ganz kleiner Hitze unter ständigen Rühren die rechte Konsistenz bekommen lassen. NICHT kochen, sonst gerinnt alles.
Man kann die Dottern auch in Sahe rühren und dann unterrühren.

Das sind Methoden, die Geschmack und wertvolles Fett in das Essen bringen, die preisgünstig sind und dabei noch rein natürlich.

miri · 04.12.2009, 06:11

Helle Soßen mache ich auch mit Frischkäse Doppelrahmstufe oder Sahne.
Aber in Phase I habe ich damit nicht herumexperimentiert. In anderen Phasen habe ich auch oft Brunch /Chili- Peperoni nach dem Braten des Fleisches untergerührt.
Eine gute sämige Soße bekommt man auch durch Hinzugabe von sehr viel Zwiebeln.

Ich habe jetzt Bindobin gekauft. Bei Kaufland heißt es Johannisbrotkernmehl von " gut und gerne. Ein grüngehaltenes Glas mit blauem Deckel - 3,79 EUR. Es steht zwischen den anderen Soßenbindern.

Man kann damit ja alle möglichen Sachen außer Soßen andicken, z.B. Pudding, oder andere Desserts.

03.12.2009, 06:47	#1
jutte Einsteiger/in Diätart: Atkins Größe: 163 Gewicht: 66 Körperfett: ? Ziel-Gewicht: 60 Alter: 31 Ort: Berlin Registriert seit: 01.11.2009 Beiträge: 20	Suche Rezept zum andicken von Soße Hallo ihr Lieben... habe schon einige Rezepte aus dem Forum nachgekocht und abgesehen von jeglichen Backwaren, sind mir die meisten auch gut gelungen. Allerdings mag ich meine Soßen lieber sämig. Gerade wenn man auf die Beilagen verzichtet bleibt sonst viel auf dem Teller zurück. Hat jemand eine Idee wie man Soße ohne Mehl oder Soßenbinder andicken kann? LG jutte

03.12.2009, 07:18	#2
miri Ehren-Mitglied Meine Bilder: 10 Größe: 172 Alter: 39 Registriert seit: 26.10.2004 Beiträge: 20.010	Suche Rezept zum andicken von Soße Ja, kaufe dir einfach Bindobin von Tartex. Es ist ein rein pflanzliches Bindemittel und besteht aus Johannisbrotkernmehl. Ich glaube, es hat weniger als 0,5 kh oder sogar keine. Ich weiß es jetzt nicht so genau, da ich es länger schon nicht mehr verwendet habe. Ich werde es mir aber jetzt auch wieder kaufen, da ich eine dickere Soße zu meinen Rinderrouladen haben möchte. Man erhält es im Reformhaus, oder in großen Supermärkten. __________________ Wenn die Ausreden wegfallen, beginnt der Erfolg! Man muss gegen den Strom schwimmen, um an die Quelle zu gelangen! I`m tired of fighting the "fat war"! I fight again! It does not matter how fast you gonna reach your goal actually it is just important to reach it. Mein Tagebuch Meine Gewichtsstatistik

03.12.2009, 07:30	#3
jutte Einsteiger/in Diätart: Atkins Größe: 163 Gewicht: 66 Körperfett: ? Ziel-Gewicht: 60 Alter: 31 Ort: Berlin Registriert seit: 01.11.2009 Beiträge: 20	Suche Rezept zum andicken von Soße Vielen Dank, ist notiert. Guten Appetit bei deinen Rouladen.

03.12.2009, 07:46	#4
Matthias Sergeant Moderator/in Meine Bilder: 35 Diätart: LCHF Größe: 183 Gewicht: 138 Ziel-Gewicht: 88 Registriert seit: 29.01.2007 Beiträge: 4.125	Suche Rezept zum andicken von Soße Ich gebe gern auch mal gefrohrene Butterflocken unter kräftigem Rühren in die Soße, man nennt das aufmontieren. __________________ http://www.ketoforum.de/statistik-tagebuecher/27250-matthias-sein-kontrolltagebuch.html

03.12.2009, 08:22	#5
miri Ehren-Mitglied Meine Bilder: 10 Größe: 172 Alter: 39 Registriert seit: 26.10.2004 Beiträge: 20.010	Suche Rezept zum andicken von Soße Danke für den Tipp Matthias. Aber müsen es Butterflocken sein? Geht es auch, wenn ich Scheiben von der gefrorenen Butter abschneide? Unter Butterflocken verstehe ich auch nicht wirklich etwas. __________________ Wenn die Ausreden wegfallen, beginnt der Erfolg! Man muss gegen den Strom schwimmen, um an die Quelle zu gelangen! I`m tired of fighting the "fat war"! I fight again! It does not matter how fast you gonna reach your goal actually it is just important to reach it. Mein Tagebuch Meine Gewichtsstatistik

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03.12.2009, 09:30	#6
Honeylein Beiträge: n/a	Suche Rezept zum andicken von Soße Butterflocken gibt es bei Bofrost oder Eismann, die sehen aus wie gehobelte Mandeln. Man könnte sie sicher auch auf der Mandoline hobeln und dann frieren...

03.12.2009, 12:30	#7
fussel Ehren-Mitglied Meine Bilder: 4 Diätart: meist ketogen Größe: 150 Gewicht: bei Start 82kg (09/2006) Körperfett: bei Start 39% (derzeit 27-30%) Ziel-Gewicht: 57kg Ort: L-Town Registriert seit: 02.11.2006 Beiträge: 7.573	Suche Rezept zum andicken von Soße Ich rühre immer Doppelrahmfrischkäse unter, gibt ne leckere Soße __________________ Workout ,Frust, Fressanfall-DOKU Jeans 36 Inch = war mal zu eng Jeans Damengröße 38 - bissel Presswurst, aber OK Suche Bücher, Infos und freies Bildmaterial

03.12.2009, 19:43	#8
Kai Ehren-Mitglied Meine Bilder: 133 Registriert seit: 19.04.2006 Beiträge: 11.450	Suche Rezept zum andicken von Soße Agar-Agar währe auch ne Möglichkeit als Alternatrive zu Guarkernmehl. Mir persönlich gefällt es aber nicht so gut wie Guarkernmehl. Aber wie fussel auch schreibt so nutze ich auch gerne DRFK und Sahne und reduziere eben entsprechend bis mir die Konsistenz gefällt. __________________ *Gruß Klein Grummelchen* "Wenn der Mensch denkt, lacht Gott" Althebräisches Sprichwort Geändert von Kai (03.12.2009 um 19:46 Uhr).

03.12.2009, 22:31	#9
Matthias Sergeant Moderator/in Meine Bilder: 35 Diätart: LCHF Größe: 183 Gewicht: 138 Ziel-Gewicht: 88 Registriert seit: 29.01.2007 Beiträge: 4.125	Suche Rezept zum andicken von Soße Reduzieren ist bei jeder vernünftigen Sauce ein Muss. Butterflocken macht man ganz einfach selber mit der groben Reibe oder kleine Würfel, zarte Scheibchen, dann in den TK-Schrank, wichtig, mit dem Schneebesen oder Zauberstab ordentlich Klöppeln und nebenbei die Flöckchen rein. Ich legiere auch sehr gern mit Dottern, vor allem helle Soßen, Sahnesoße..., also wie bei Hollandaise, etwas von der Brühe entnehmen, lauwarm!, die Dottern einrühren, in die warme Sauce einrühren und im Wasserbad oder bei ganz kleiner Hitze unter ständigen Rühren die rechte Konsistenz bekommen lassen. NICHT kochen, sonst gerinnt alles. Man kann die Dottern auch in Sahe rühren und dann unterrühren. Das sind Methoden, die Geschmack und wertvolles Fett in das Essen bringen, die preisgünstig sind und dabei noch rein natürlich. __________________ http://www.ketoforum.de/statistik-tagebuecher/27250-matthias-sein-kontrolltagebuch.html

04.12.2009, 06:11	#10
miri Ehren-Mitglied Meine Bilder: 10 Größe: 172 Alter: 39 Registriert seit: 26.10.2004 Beiträge: 20.010	Suche Rezept zum andicken von Soße Helle Soßen mache ich auch mit Frischkäse Doppelrahmstufe oder Sahne. Aber in Phase I habe ich damit nicht herumexperimentiert. In anderen Phasen habe ich auch oft Brunch /Chili- Peperoni nach dem Braten des Fleisches untergerührt. Eine gute sämige Soße bekommt man auch durch Hinzugabe von sehr viel Zwiebeln. Ich habe jetzt Bindobin gekauft. Bei Kaufland heißt es Johannisbrotkernmehl von " gut und gerne. Ein grüngehaltenes Glas mit blauem Deckel - 3,79 EUR. Es steht zwischen den anderen Soßenbindern. Man kann damit ja alle möglichen Sachen außer Soßen andicken, z.B. Pudding, oder andere Desserts. __________________ Wenn die Ausreden wegfallen, beginnt der Erfolg! Man muss gegen den Strom schwimmen, um an die Quelle zu gelangen! I`m tired of fighting the "fat war"! I fight again! It does not matter how fast you gonna reach your goal actually it is just important to reach it. Mein Tagebuch Meine Gewichtsstatistik

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