Schokocreme Phase 2

stephankn · 18.10.2006, 20:38

Nachdem mich jemand nach einem Rezept gefragt hat, ich aber ziemlich sicher noch keines eingestellt habe war ich gerade in der Küche etwas basteln:

200ml Sahne
50ml fettarme Milch
50ml (großzügig geschüttet, war vielleicht auch weniger) Walden Farms Schokosauce
2 Messlöffel Xanthan

Die ganzen Zutaten habe ich in einen Rührbecher geschüttet und mit dem Zauberstab durchgemischt.

Ergebnis ist eine Schokocreme von der Konsistenz her Dr. Oetker Paradiescreme, Geschmacklich Walden Farms.

Nährwerte (pro 100g):
200kcal, 20g Fett, 3g KH, 2g EW

Stephan

**kidimisa** · 19.10.2006, 06:47

Um gleich schon einigen Fragen vorzubeugen:

Walden Farm Schokosauce ist ein USA-LowCarb Produkt und gibt
es z.B. bei bodystuff zu bestellen *edit* Und jetzt auch bei www.ketoshop.de

Xanthan ist ein Verdickungs- und Geliermittel.
Ausführliche Infos bei Tante Vicky: Xanthan
Es ist nicht vergleichbar mit Gelatine oder aber Johannisbrotkernmehl/Bindobin.
Bezugsquellen sind wohl ziemlich alle Öko- und Naturshops, hier bspw. Ökocare .

Stephan, wo hast Du die Sachen denn her????

stephankn · 19.10.2006, 07:34

Hi,

Die Walden Farms Schokosauce hatte ich von Bodystuff. Xanthan gibt's z.B. in den Hobbythek Läden, hier in München hat es so einen. Ich hatte es auch schon bei Omikron bestellt.

Die Sauce is vom Geschmack her vielleicht nicht jedermanns Sache. Ich denke man kann die Sauce auch durch einige Löffel Kakaopulver ersetzten. Dann muss natürlich noch etwas Süßstoff mit dazu.
Vielleicht probiert mal jemand aus ob sich die Creme auch mit Milch aufschlagen lässt statt Sahne.

Stephan

chiana · 20.10.2006, 22:04

hi steph wieviel ist den bei dir ein
messlöffel xanthan?es gibt ja verschiedene
grössen von messlöffeln...

Kai · 20.10.2006, 22:30

Zitat:

Zitat von chiana

hi steph wieviel ist den bei dir ein
messlöffel xanthan?es gibt ja verschiedene
grössen von messlöffeln...

Würd mich auch interessieren...
Auch so allgemein, ist das wie Johannesbrotkernmehl in der Dosierung oder weniger oder wieviel pro Liter um löffelbare Creme zu bekommen???
Danke.......

stephankn · 20.10.2006, 23:33

Hi,

von dem Verdickungsmittel am besten zuerst ganz wenig und falls es nicht dick genug ist etwas nachlegen.
Der Messlöffel hat 2.5ml. Keine Ahnung wie schwer Xanthan ist, ich habe keine Waage für so kleine Mengen. Schätze 1-2 Gramm pro Messlöffel.

Einen direkten Vergleich mit Johannisbrotkernmehl habe ich nicht, würde aber vermuten, dass es etwas stärker bindet. Man kann die beiden wohl auch ganz gut mischen um den Effekt zu verstärken.

Falls es beim Einrühren zu sehr klumpt eventuell in einen Löffel EW-Pulver mischen zur Verdünnung.

Stephan

Kai · 21.10.2006, 09:00

Danke Stephan,

mein Laden wo ich immer Johannesbrotkernmehl gekauft habe bekomm ich das nicht mehr, grummel..
Und ich wollt eh nochmal bei Omikron bestellen und würd mir dann gleich was von dem Xanthan mitbestellen.

Ich hab ja ein hohen Verbrauch bei meinen Schokoshakepuddings.

Schönes Wochenende.....

stephankn · 21.10.2006, 09:49

Hallo Kai,

Johannisbrotkernmehl bekommst du als biologisches Bindemittel in jedem größeren Supermarkt, meist in der Bio-Ecke.
Xanthan und so sachen gibt es in diesen Hobbythek-Läden. Davon sollte es in Berlin einige geben.

Oder eben bestellen...

Stephan

Kai · 21.10.2006, 14:14

Zitat:

Zitat von stephankn

Hallo Kai,

Johannisbrotkernmehl bekommst du als biologisches Bindemittel in jedem größeren Supermarkt, meist in der Bio-Ecke.
Xanthan und so sachen gibt es in diesen Hobbythek-Läden. Davon sollte es in Berlin einige geben.

Oder eben bestellen...

Stephan

Schön wärs, ich hat das JBK-Mehl immer in einem Supermarkt bekommen, die führen das irgendwie nicht mehr. Und ansonsten hab ich schon alle Supermärkte in meiner weiteren Umgebung wild gemacht, nix zu bekommen.
Und Reformhaus ist zu teuer.

Macht nix, ich teste mal das Xanthan, will eh bei Omikron nochmal bestellen.

stephankn · 21.10.2006, 18:44

Hallo,

habe nochmal nachgelegt und die Creme deutlich im kcal und KH gehalt reduziert.

Ihr verwendet dann:

300 ml Sojamilch naturell
50ml Walden Farms Schokosauce
1 EL EW-Pulver neutral
3 ML Xanthan
1 ML Natriumalginat
1 ML Innulin

ML = Hobbythek Messlöffel ca 2.5ml
Die Pulver habe ich vorab gemischt, damit es beim einrühren nicht klumpt.
Ansonsten einfach alles zusammenschütten und kräftig rühren, z.B. mit einem Zauberstab.
Geschmacklich merkt man hier aber die Sojamilch. Wem es schmeckt, kein Problem. Die Konsistenz würde es erlauben auch etwas weniger Xanthan zu verwenden.

Nährwerte pro 100g:
40kcal, 1,7g Fett, 0,8g KH, 5,1g EW

Stephan

18.10.2006, 20:38	#1
stephankn Ehren-Mitglied Meine Bilder: 25 Diätart: LowCarb Größe: 183cm Gewicht: 77kg Körperfett: 14% Alter: 34 Ort: München Registriert seit: 15.01.2005 Beiträge: 1.258	Schokocreme Phase 2 Nachdem mich jemand nach einem Rezept gefragt hat, ich aber ziemlich sicher noch keines eingestellt habe war ich gerade in der Küche etwas basteln: 200ml Sahne 50ml fettarme Milch 50ml (großzügig geschüttet, war vielleicht auch weniger) Walden Farms Schokosauce 2 Messlöffel Xanthan Die ganzen Zutaten habe ich in einen Rührbecher geschüttet und mit dem Zauberstab durchgemischt. Ergebnis ist eine Schokocreme von der Konsistenz her Dr. Oetker Paradiescreme, Geschmacklich Walden Farms. Nährwerte (pro 100g): 200kcal, 20g Fett, 3g KH, 2g EW Stephan __________________ Start: 14.1.05 105kg, Alltime-Low 75kg, aktuell 83kg Geändert von stephankn (18.10.2006 um 20:48 Uhr).

19.10.2006, 06:47	#2
kidimisa Hausmeisterin Moderator/in Meine Bilder: 521 Diätart: keine Größe: 155 Ziel-Gewicht: undefiniert Alter: 40 Ort: Moers Registriert seit: 18.08.2005 Beiträge: 8.420	Schokocreme Phase 2 Um gleich schon einigen Fragen vorzubeugen: Walden Farm Schokosauce ist ein USA-LowCarb Produkt und gibt es z.B. bei bodystuff zu bestellen edit Und jetzt auch bei www.ketoshop.de Xanthan ist ein Verdickungs- und Geliermittel. Ausführliche Infos bei Tante Vicky: Xanthan Es ist nicht vergleichbar mit Gelatine oder aber Johannisbrotkernmehl/Bindobin. Bezugsquellen sind wohl ziemlich alle Öko- und Naturshops, hier bspw. Ökocare . Stephan, wo hast Du die Sachen denn her???? __________________ Gruß von mich an Dich...! ☺Chamäleon-Code Lernen ist wie das Rudern gegen den Strom, sobald man aufhört treibt man zurück. Geändert von kidimisa (14.12.2006 um 19:59 Uhr).

19.10.2006, 07:34	#3
stephankn Ehren-Mitglied Meine Bilder: 25 Diätart: LowCarb Größe: 183cm Gewicht: 77kg Körperfett: 14% Alter: 34 Ort: München Registriert seit: 15.01.2005 Beiträge: 1.258	Schokocreme Phase 2 Hi, Die Walden Farms Schokosauce hatte ich von Bodystuff. Xanthan gibt's z.B. in den Hobbythek Läden, hier in München hat es so einen. Ich hatte es auch schon bei Omikron bestellt. Die Sauce is vom Geschmack her vielleicht nicht jedermanns Sache. Ich denke man kann die Sauce auch durch einige Löffel Kakaopulver ersetzten. Dann muss natürlich noch etwas Süßstoff mit dazu. Vielleicht probiert mal jemand aus ob sich die Creme auch mit Milch aufschlagen lässt statt Sahne. Stephan __________________ Start: 14.1.05 105kg, Alltime-Low 75kg, aktuell 83kg

20.10.2006, 22:04	#4
chiana Ehren-Mitglied Meine Bilder: 15 Diätart: something in between Größe: 168 Gewicht: 133,7 < 131,2 Körperfett: ?????????????? Ziel-Gewicht: erstmal 100 KILO Alter: 44 Ort: IM SCHÖNEN FRANKENLAND♥MITTELFRANKEN♥ Registriert seit: 13.01.2006 Beiträge: 3.486	Schokocreme Phase 2 hi steph wieviel ist den bei dir ein messlöffel xanthan?es gibt ja verschiedene grössen von messlöffeln... __________________ grüssle chiana Goji Berry Kapseln(2 STCK 1000mg) täglich ab dem 18.10.2011 GEWICHT am 24.07.2011 137,0 <

20.10.2006, 23:33	#6
stephankn Ehren-Mitglied Meine Bilder: 25 Diätart: LowCarb Größe: 183cm Gewicht: 77kg Körperfett: 14% Alter: 34 Ort: München Registriert seit: 15.01.2005 Beiträge: 1.258	Schokocreme Phase 2 Hi, von dem Verdickungsmittel am besten zuerst ganz wenig und falls es nicht dick genug ist etwas nachlegen. Der Messlöffel hat 2.5ml. Keine Ahnung wie schwer Xanthan ist, ich habe keine Waage für so kleine Mengen. Schätze 1-2 Gramm pro Messlöffel. Einen direkten Vergleich mit Johannisbrotkernmehl habe ich nicht, würde aber vermuten, dass es etwas stärker bindet. Man kann die beiden wohl auch ganz gut mischen um den Effekt zu verstärken. Falls es beim Einrühren zu sehr klumpt eventuell in einen Löffel EW-Pulver mischen zur Verdünnung. Stephan __________________ Start: 14.1.05 105kg, Alltime-Low 75kg, aktuell 83kg

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21.10.2006, 09:00	#7
Kai Ehren-Mitglied Meine Bilder: 133 Registriert seit: 19.04.2006 Beiträge: 11.450	Schokocreme Phase 2 Danke Stephan, mein Laden wo ich immer Johannesbrotkernmehl gekauft habe bekomm ich das nicht mehr, grummel.. Und ich wollt eh nochmal bei Omikron bestellen und würd mir dann gleich was von dem Xanthan mitbestellen. Ich hab ja ein hohen Verbrauch bei meinen Schokoshakepuddings. Schönes Wochenende..... __________________ *Gruß Klein Grummelchen* "Wenn der Mensch denkt, lacht Gott" Althebräisches Sprichwort

21.10.2006, 09:49	#8
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21.10.2006, 18:44	#10
stephankn Ehren-Mitglied Meine Bilder: 25 Diätart: LowCarb Größe: 183cm Gewicht: 77kg Körperfett: 14% Alter: 34 Ort: München Registriert seit: 15.01.2005 Beiträge: 1.258	Schokocreme Phase 2 Hallo, habe nochmal nachgelegt und die Creme deutlich im kcal und KH gehalt reduziert. Ihr verwendet dann: 300 ml Sojamilch naturell 50ml Walden Farms Schokosauce 1 EL EW-Pulver neutral 3 ML Xanthan 1 ML Natriumalginat 1 ML Innulin ML = Hobbythek Messlöffel ca 2.5ml Die Pulver habe ich vorab gemischt, damit es beim einrühren nicht klumpt. Ansonsten einfach alles zusammenschütten und kräftig rühren, z.B. mit einem Zauberstab. Geschmacklich merkt man hier aber die Sojamilch. Wem es schmeckt, kein Problem. Die Konsistenz würde es erlauben auch etwas weniger Xanthan zu verwenden. Nährwerte pro 100g: 40kcal, 1,7g Fett, 0,8g KH, 5,1g EW Stephan __________________ Start: 14.1.05 105kg, Alltime-Low 75kg, aktuell 83kg

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