Mayonnaise / Remoulade

Dieses Thema im Forum "Soßen" wurde erstellt von tiga, 5. Juli 2014.

  1. tiga

    tiga Stamm Mitglied

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    Ich bin inzwischen dazu über gegangen, Mayonnaise und Remoulade selber zu machen. Das geht wirklich schnell, macht Spaß und ich bin mir dann auch ganz sicher was drin ist.

    2 Eigelb mit 1 Tl Senf (Sorte nach Geschmack) in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren.

    Jetzt tropfenweise (Raps-)Öl hinzugeben und ständig weiter rühren.
    Gibt man das öl zu schnell zu, trennt sich alles und man kann den Kram wegschütten (ist mir aber noch nicht passiert)
    Je mehr Öl schon drin ist, um so schneller kann man weiteres Öl zugeben.

    Man braucht etwa 1/2 l Öl !
    Ist das ganze Öl drin (dauert etwa 2 Minuten) gibt man 1-2 El. (Kräuter-)Essig und/oder etwas Zitronensaft hinzu.

    Fertig ist die Mayonnaise :)

    Um daraus eine leckere Remoulade zu machen, Rühre ich noch 2 fein gewürfelte Zwiebeln, und 2 ebenfalls fein gewürfelte Essiggurken (oder eine große Essiggurke), sowie etwas Petersilie und Schnittlauch (da geht sogar das gefriergetrocknete Zeug) unter.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    So bekommt man etwa 500 g Remoulade mit 11 g KH, 10 g Eiweiß, 475 g Fett und 4350 kcal.

    Im Kühlschrank hält sich die Remoulade über eine Woche.

    Für spezielle Gerichte kann man die Remoulade sicher auch mit Olivenöl machen und mit anderen Kräutern und Gewürzen abschmecken
     
    Avinya gefällt das.
  2. Toddy

    Marianne Stamm-Mitglied

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  3. tiga

    tiga Stamm Mitglied

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    AW: Mayonnaise / Remoulade

    Ich habe in letzter Zeit ein wenig herum probiert, was man mit der selbstgemachten Remoulade/Mayonnaise so alles leckeres zubereiten kann.

    Den Thunfischsalat hatten wir ja bereits in einem anderen Thread.

    Putenbrust-Salat
    200 g geräucherten Putenbrustaufschnitt in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
    Das Gleiche mit einer mittleren Zwiebel.
    200 g von der selbstgemachten Remoulade zugeben.
    Durchrühren. Gibt etwa ein Pfund Salat

    Salami-Bergkäse-Salat
    ca. 100 g Bergkäse und 80 g Salami fein würfeln.
    120 g Remoulade zugeben.
    Verrühren und fertig :)

    Bei Salaten mit so salzigen Zutaten braucht man kein Salz an die Remoulade zu tun
     
  4. Banshee

    Banshee Stamm Mitglied

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    AW: Mayonnaise / Remoulade

    So kompliziert musst du es gar nicht machen!
    Nimm einfach ein Ei, 150-200ml Öl je nach gewünschter Konsistenz, Senf, Salz und Zitronensaft nach Belieben, fülle es in einen hohen Mixbecher und ziehe mit dem Pürierstab langsam von unten nach oben hoch - fertig! ;)
     
    peter9999 gefällt das.
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