Die Variante mit Quark und Guarkernmehl fällt bei mir durch. Zwar nicht schlecht zu essen ... aber nur ganz ganz frisch gekocht. Nach wenigen Minuten ist der Spass auch schon vorbei und man hat eine zusammenklebende Masse. äh ja ... mit Reinfällen muss gerechnet werden ^^
Die Entwicklung des anderen Rezepts verfolge ich jedoch weiter, denn der grössere Teil des ersten Versuchs war ganz brauchbar.
Ich jagte einen kleinen Teil durch die Presse und stellte fest, dass sich zwar Spaghetti rauskamen, die auch zusammenhielten, aber die Elastizität kam beim hängen lassen bereits an ihre Grenzen und es brachen Stücke ab. Ich zerpflückte also den restlichen Teig nochmal und streute mehr Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl dazwischen und liess die Maschine nochmal zu Werke gehen.
Das Ergebnis war dann genügend elastisch wie sich zeigte, auch wenn noch etwas mehr Elastizität besser wäre.
Um die Spaghetti um die Gabel wickeln zu können reichts noch nicht, aber für Lasagne oder andere Backofengerichte dürfte es bereits reichen.
Schlimmstenfalls könnte ich zusätzlich noch etwas Weizenkleber beifügen.
Nächster Versuch mit foldenden Zutaten für eine Portion
30g Bambusfaser
25g Mandelmehl vollfett
25g Lupinenmehl
15g laktosearmes Molkeproteinpulver
2 Eier
5g Guarkernmehl
5g Johannisbrotkernmehl
Salz
Für die Teigwarenformun in einer Walzenmaschine oder mit dem Wallholz, ganz wenig Wasser zufügen.
Als Antihaftmittel eignet sich für diesen Fall Bambusfasermehl.
Für die Presse braucht der Teig keine weitere Feuchtigkeit und kein Antihaftmittel.
Die Fertigmischung von Dr. Almond soll sich auch zur Zubereitung als Spätzle eignen.
Ich denke das ginge mit entsprechend mehr Eiern und Wasser auch mit meiner Mischung.
Alle trockenen Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Messereinsatz gleichmässig vermischen.
Eier nach und nach zufügen.
Teig zu Klumpen formen und einige Minuten stehen lassen.
Und dann ab durch die Presse.
Tüte auf, spülen, eine Minute kochen, fertig. 
