fermentieres Gemüse - KH?

Hallo zusammen,

ich fermentiere gerne Gemüse (wenn ich mal die Zeit dazu habe). Bisher hauptsächlich Kohl, das ist ja KH-technisch auch kein Problem. Ich würde allerdings auch gern z. B. Rote Bete fermentieren, die hat ja aber nun mehr KH und ist eher weniger Keto-geeignet. Ich habe mal gelesen, dass beim Fermentieren die KH umgewandelt werden und nachher weniger anrechenbare KH im Gemüse sind - weiß da jemand mehr drüber? Wie viel weniger KH dann nachher zu berechnen sind?

Grüße vom Erzidax

Also ich rechne das Ausgangsprodukt und verwende eben wenig davon, so dass es passt. Dafür genieße ich es umso mehr...

Am liebsten mag ich fermentierte Radieschen und Karotten. Und Knoblauch. Und Ingwer. Und Kurkuma. Und...

Koji und Shio Koji – fermentierter Reis​

https://gut-esser.blog/2020/10/23/shio-koji-fermentierter-reis/

https://vietnamesisch-kochen.de/grundzutaten/reissorten/fermentierter-reis/