gwen
Stamm Mitglied
Hab da mal eine Frage. In den ganzen LC Brotrezepten ist Gluten, jetzt hat 100 g Gluten ca 7,5 KH, Hanfmehl hat 2,3 KH. Glaubt ihr dass das genauso funktioniert oder spricht etwas dagegen an das ich nicht denke?
Hanfmehl anstatt Gluten?!
- Ersteller gwen
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Matze82
Stamm Mitglied
AW: Hanfmehl anstatt Gluten?!
Hanfmehl statt Gluten, Kokain statt Zucker... Langsam fängt das Forum an mir Spaß zu machen
(sorry für offtopic, überkam mich so... ;-) )
Hanfmehl statt Gluten, Kokain statt Zucker... Langsam fängt das Forum an mir Spaß zu machen
(sorry für offtopic, überkam mich so... ;-) )
gwen
Stamm Mitglied
AW: Hanfmehl anstatt Gluten?!
mhhh...warum gehört Hanfmehl zum "normalen" Mehl, wir ja eigentlich aus Hanfsamen hergestellt also würd ichs eher zu Richtung Leinsamen oder so geben oder? Meines hat auf 100 g 1,4 Khs und Klebereiweiß wird ja aus Weizenmehl hergestellt mit Kh Rückständen von über 7 g pro 100.
und dein Kommentar Matze find ich ziemlich lustig und wahr, aber warum nicht auf nette Alternativen umsteigen solangs LC ist^^ :rotfl:
ja, da spricht gegen, Hanfmehl ist ein normales Mehl und
Gluten ist ein ein Bindemittel → Gluten heißt Klebereiweiß
mhhh...warum gehört Hanfmehl zum "normalen" Mehl, wir ja eigentlich aus Hanfsamen hergestellt also würd ichs eher zu Richtung Leinsamen oder so geben oder? Meines hat auf 100 g 1,4 Khs und Klebereiweiß wird ja aus Weizenmehl hergestellt mit Kh Rückständen von über 7 g pro 100.
und dein Kommentar Matze find ich ziemlich lustig und wahr, aber warum nicht auf nette Alternativen umsteigen solangs LC ist^^ :rotfl:
gwen
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AW: Hanfmehl anstatt Gluten?!
Ist schon im Ofen, in 15 min weiß ich mehr :-D Aber ich hab über Hanfmehl kaum was im Forum gefunden, also vielleicht hats nur noch kaum jemand entdeckt und alle nehmen Mandel- und Sojamehl und so was weil sie nichts von dem geschmacklich echt gutem Hanfmehl wissen. Man kann zB auch sehr gut Soßen damit abbinden, vor allem dunkle da Hanfmehl fast schwarz ist. Auf der Verpackung steht auch oben als Proteinersatz für Sportler, hab ich auch noch nie davon gehört. Für mich aber das tollste, ich bekomms im Bioladen, Gluten gibts bei uns nur übers I-Net.
Ist schon im Ofen, in 15 min weiß ich mehr :-D Aber ich hab über Hanfmehl kaum was im Forum gefunden, also vielleicht hats nur noch kaum jemand entdeckt und alle nehmen Mandel- und Sojamehl und so was weil sie nichts von dem geschmacklich echt gutem Hanfmehl wissen. Man kann zB auch sehr gut Soßen damit abbinden, vor allem dunkle da Hanfmehl fast schwarz ist. Auf der Verpackung steht auch oben als Proteinersatz für Sportler, hab ich auch noch nie davon gehört. Für mich aber das tollste, ich bekomms im Bioladen, Gluten gibts bei uns nur übers I-Net.
gwen
Stamm Mitglied
AW: Hanfmehl anstatt Gluten?!
Sodala, hab anstatt 75 g Gluten 50 g Hanf- und 25g Sojamehl genommen. Hatt tipp topp funktoniert. Nur iwie muss ich gucken wie ich die vielen Leinsamen loswerd, mit denen schmeckt iwie alles gleich außer das es eine tolle Kruste hat
Sodala, hab anstatt 75 g Gluten 50 g Hanf- und 25g Sojamehl genommen. Hatt tipp topp funktoniert. Nur iwie muss ich gucken wie ich die vielen Leinsamen loswerd, mit denen schmeckt iwie alles gleich außer das es eine tolle Kruste hat
Coffeetogo
Stamm Mitglied
AW: Hanfmehl anstatt Gluten?!
Das Gluten wird beigemischt, weil unsere Nussmehle ja Glutenfrei sind, und das Gebäck ohne entsprechend krümelig würde. Es kommt natürlich drauf an, ob im Rezept sonst noch was ist, was bindet. Mein Hefeteig ging letztens ohne Gluten voll in die Hose, trotz einer kleinen Menge Dinkelmehl. Beim Aufschneiden waren nur noch Brösel da
Das Gluten wird beigemischt, weil unsere Nussmehle ja Glutenfrei sind, und das Gebäck ohne entsprechend krümelig würde. Es kommt natürlich drauf an, ob im Rezept sonst noch was ist, was bindet. Mein Hefeteig ging letztens ohne Gluten voll in die Hose, trotz einer kleinen Menge Dinkelmehl. Beim Aufschneiden waren nur noch Brösel da
gwen
Stamm Mitglied
AW: Hanfmehl anstatt Gluten?!
ich vermute das ei hat zusammengehalten
ich vermute das ei hat zusammengehalten
