Proteine

Alle Zellen des menschlichen Körpers brauchen Eiweiß. Eiweiße oder Proteine bestimmen in großem Maße die Funktion und die Struktur des menschlichen Körpers. Sie sind in allen Organen zu finden und ein Hauptbestandteil der Muskulatur. Auch Enzyme sind Eiweiße. Insgesamt gibt es 20 verschiedene Aminosäuren aus denen sich die Vielzahl an unterschiedlichen Proteinen zusammensetzen können. Die meisten Aminosäuren kann der Körper selbst herstellen. Aber 10 Aminosäuren sind essentiell, d. h. sie müssen mit der Nahrung, oder entsprechend guten Eiweißpräparaten aufgenommen werden.

Essentielle Aminosäuren finden sich hauptsächlich in tierischem Eiweiß wie Fleisch, Fisch, Milch, Eiern und Käse. Auch pflanzliche Nahrungsmittel enthalten essentielle Aminosäuren. Allerdings sollte die richtige Kombination von pflanzlichen Nahrungsmitteln gewählt werden, denn nicht jedes pflanzliche Nahrungsmittel enthält alle essentiellen Aminosäuren auf einmal. Vegetarier sollten den Bedarf an essentiellen Aminosäuren über Nüsse, Getreide, Milchprodukte und Eiweißpräparaten decken. Fehlt dem Körper nur eine Aminosäure für die Zusammensetzung von Proteinen, so ist die Funktion der gesamten Eiweiße nicht mehr gewährleistet. Aminosäuren sind Bausteine in

Enzymen, Hormonen, Stütz- und Gerüsteiweiß, z. B. Kollagen, Elastin, Keratin für Haut, Haare und Nägel.

Strukturproteine, z. B. Aktin und Myosin in den Muskeln.

Plasmaproteine, Transportproteine, z. B. der rote Blutfarbstoff Hämoglobin.

Antikörper für das Immunsystem

Faktoren der Blutgerinnung.

Reservesubstanz für die Energiegewinnung bei Hunger.