Shirataki Nudeln

Dieses Thema im Forum "Lebensmittel" wurde erstellt von Banshee, 2. April 2009.

  1. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Calciumhydroxid wird tatsächlich auch für kosmetische Zwecke oder auch als Fungizid verwendet.
    Genau deshalb muss man für die Verwendung zu Speisezwecken darauf achten, Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität zu verwenden.

    Der Totenkopf ist zwar ernst zu nehmen, aber andere Küchenzutaten, wie etwa Natronlauge, sind ebenfalls gefährlich bei falscher Handhabung.
    Ohne Natronlauge gäbe es aber kein Laugenbrötchen. Essig ist auch nicht zu unterschätzen, denn konzentrierte Essigsäure schädigt die Haut schnell und stark. Gerade das Beispiel des Essigs zeigt, dass der Unterschied zwischen "gesund" und "giftig" manchmal hauptsächlich in der Konzentration der Substanz liegt.
     
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  2. Toddy

    Marianne Stamm-Mitglied

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  3. lilly249

    lilly249 Stamm Mitglied

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    Ich habe auch letztens angefangen meine konjakprodukte selbst herzustellen. Mein Problem ist, dass sich das konjakmehl ganz schwer unter das Wasser rühren lässt ohne zu Klumpen.

    Nudeln ohne nudelpresse war für mich nicht möglich herzustellen. Deshalb habe ich dann immer das wiegemesser genommen und den Block zu Reis gehackt.
     
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  4. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Endlich hat es heute geklappt.
    - Klumpenfrei unterrühren lässt sich das Konjacmehl in eiskaltem Wasser
    - das Ca-Hydroxid kann bereits vor dem Erhitzen untergerührt werden
    - Es ist nicht nötig bis auf 90°C zu erhitzen

    Ein Artikel mit Bildern folgt bei meiner nächsten Herstellung.
     
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  5. Sorah

    Sorah <<Kontrollfreak>> Moderator

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    @Düsentrieb
    Dein Nick ist wirklich sehr zutreffend mit deiner Freude und Ausdauer am Experimentieren. :)
     
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  6. Bestseller

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  7. SonjaLena

    SonjaLena Stamm Mitglied

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    65°C sollten reichen s.o.
     
  8. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    mein neuester Versuch ...

    30g Konjakmehl in 990g eiskaltes Wasser einrühren
    1.2g Ca-Hydroxid mit wenig Wasser anrühren und zufügen.
    Masse in ein Wasserbad geben und zudecken.
    langsam erwärmen bis die Masse weisslich und gummiartig wird.
    abkühlen lassen
    Masse aus dem Wasserbad lösen

    klein schneiden oder durch die Pastapresse drücken.
    In Salzwasser kochen

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    Für den nächsten Versuch habe ich zwei Ideen:
    - ohne Kochen durch die Pastapresse direkt in heisses Salzwasser drücken
    - die Masse mit im Verhältnis mehr Wasser anrühren und Lupinenmehl zufügen
     
    Zuletzt bearbeitet: 30. Januar 2020
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  10. SonjaLena

    SonjaLena Stamm Mitglied

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    Respekt, das Ergebnis ist doch wirklich brauchbar!
    Ich hatte überlegt, weiterhin die Teile vorher zu kochen und dann durch die Nudelpresse zu jagen. Bisher hatte ich sie dann eingetuppert in Salzlake und nach Bedarf nur geschnitten. Jedenfalls muss ich sie kochen, damit sie für mich verträglich sind.
     
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