Würstchen haben meist 1kh pro 100 gr, die kann man schon essen, man muss halt die kh bei der Tagesration berücksichtigen. Ihr werdet so gut wie keine Wurstwaren und auch keinen Schinken ohne Zuckerzusatz finden.
Bei den fertigeingelegten, abgepackten Steaks muss dabeistehen, was drin ist, also auch Zucker, Joghurt etc. Beim Metzger würde ich mich nicht drauf verlassen, dass du die richtige Antwort bekommst, da sehr viele Verkäuferinnen keine Ahnung haben, aus was die Marinade besteht.
Ich persönlich mache die Marinade lieber selber, habe aber auch schon beim Lidl die fertigen Steaks und Spieße geholt und hatte kein Problem damit.