Infoman
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Gans und Ente:
Zwischen St. Martin und Weihnachten schmecken sie am besten. Sie sind ausgewachsen aber noch nicht zu alt. Im Frühjahr geschlüpft und im Sommer herangewachsen. Die Haut- Epiderme muss weiß und sauber von Kielen befreut und vor allem unverletzt vom rupfen sein. Die Haut ist trocken und riecht nur etwas nach Stall und Stroh. Das Fleisch gibt auf leichten Druck kaum nach.
Geflügel:
Die Handelskassen auf der Geflügelverpackung geben Auskunft über bestimmte Qualitätsmerkmale. Sie sagen nur etwas über das Äußere des Geflügels aus, aber nichts über die Aufzucht und das Futter und damit auch nichts über den Geschmack. Grundsätzlich gilt: Geflügel, egal ob Handelsklasse A oder B, muss sauber, frei von sichtbaren Fremdstoffen wie Schmutz oder Blut sein und darf außerdem keinen Fremdgeruch haben.
Handelsklasse B ist nur fleischig, d. h. nicht vollständig wohlgeformt und darf einen ungleichmäßigen Fettansatz haben.
Woran erkennt man gute Qualität?
Geflügel, egal ob ein Bruststück oder im Ganzen, muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Das heißt: Das Fleisch darf sich nicht wabbelig weich anfühlen, sondern muss schön fest sein.
außerdem sollte die Farbe des Geflügels nicht käsig weiß sein, sondern fleischfarben. Wenn nicht, stammt das Tier aus einer Intensivhaltung und hat nie Auslauf gehabt.
Außerdem sollte das Tier frei von Blutspuren oder Blutergüssen sein. Blutspuren deuten auf eine unhygienische Schlachtung hin. Das Huhn kann dann besonders stark mit Salmonellen belastet sein, die Magen-Darm-Probleme verursachen. Geflügel mit Blutergüssen hatte oft viel Stress, dadurch wird das Fleisch zäh und hat kein Aroma.
Tiefgefrorenes Geflügel:
Achten Sie darauf, dass sich keine Eiskristalle unter der Folie gebildet haben und das Geflügel frei von Frostbrand (weißen Stellen auf dem Fleisch) ist.
Außerdem deuten Eiskristalle unter der Verpackung darauf hin, dass die Kühlkette unterbrochen wurde und das Fleisch eine wahre Keimbombe oder vielleicht sogar schon verdorben ist.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) sollte nicht überschritten sein.
Was sagen Gütesiegel aus?
Auf dem Markt gibt es zahlreich Gütesiegel für die Produkte. Neben den Verbandszeichen der ökologischen Anbauverbände wie z. B. „Bioland“ oder „Demeter“ gibt es auch die Öko-Handelsmarken, z. B. „Füllhorn“ von Rewe, „Naturkind“ von Tengelmann und „Grünes Land“ von Metro/Real. Dazu kommen auch regionale Gütezeichen wie z. B. „Ökoqualität garantiert aus Bayern“. Doch alle diese Zeichen sagen nichts aus über die Fleischqualität. Viele Zeichen sind Bekundungen der Hersteller, das ihre Produkte aus kontrolliert ökologischem Landbau stammen.
Aufbewahrung von Geflügel:
Frische Ware sollten Sie zuhause bei 4-6°C aufbewahren. Frisches Geflügel sollte auf einen Teller gepackt und mit Folie abgedeckt werden. Sie sollten aber kleine Schlitze in die Folie schneiden, damit das Geflügel Luft bekommt. Der Grund: Das Fleisch schwitzt sonst, das verursacht Staufeuchtigkeit und treibt die Keimzahl der Salmonellen in die Höhe.
Frisches Geflügel sollten Sie außerdem nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für tiefgefrorene Ware sollten Sie mindestens ein 3-Sterne-Kühlfach haben oder eine Kühltruhe. Beides sollte eine Temperatur von mindestens –16°C haben.
Wie kann man Salmonellen vermeiden?
Um Salmonellen zu vermeiden, sollte man auf folgende Punkte achten:
- Eine geöffnete Verpackung immer entfernen und wegwerfen, niemals ein zweites Mal verwenden.
- Beim Auftauen zuerst die Verpackung entfernen und wegwerfen, dann die tiefgefrorene Ware in ein Gefäß – am besten mit Siebeinsatz – legen und zudecken. Zum Auftauen auf jeden Fall in den Kühlschrank stellen.
- Arbeitsfläche, Geräte und Hände, die mit rohem Geflügel in Berührung gekommen sind, immer mit heißem Wasser gründlich säubern.
- Geflügel unter fließendem kaltem Wasser waschen. Niemals warmes Wasser verwenden, denn dies erhöht die Anzahl der Keime.
- Das Geflügel nach dem Waschen mit einem Küchenpapier trocken tupfen, so wird das Fleisch nicht wässrig.
Wie wird Geflügel richtig gewürzt?
Geflügel sollte vor dem Garen stets gewürzt werden, da sonst die zarte Haut lederhart wird.
Zwischen St. Martin und Weihnachten schmecken sie am besten. Sie sind ausgewachsen aber noch nicht zu alt. Im Frühjahr geschlüpft und im Sommer herangewachsen. Die Haut- Epiderme muss weiß und sauber von Kielen befreut und vor allem unverletzt vom rupfen sein. Die Haut ist trocken und riecht nur etwas nach Stall und Stroh. Das Fleisch gibt auf leichten Druck kaum nach.
Geflügel:
Die Handelskassen auf der Geflügelverpackung geben Auskunft über bestimmte Qualitätsmerkmale. Sie sagen nur etwas über das Äußere des Geflügels aus, aber nichts über die Aufzucht und das Futter und damit auch nichts über den Geschmack. Grundsätzlich gilt: Geflügel, egal ob Handelsklasse A oder B, muss sauber, frei von sichtbaren Fremdstoffen wie Schmutz oder Blut sein und darf außerdem keinen Fremdgeruch haben.
Handelsklasse B ist nur fleischig, d. h. nicht vollständig wohlgeformt und darf einen ungleichmäßigen Fettansatz haben.
Woran erkennt man gute Qualität?
Geflügel, egal ob ein Bruststück oder im Ganzen, muss die „Fingerdruckprobe“ bestehen. Das heißt: Das Fleisch darf sich nicht wabbelig weich anfühlen, sondern muss schön fest sein.
außerdem sollte die Farbe des Geflügels nicht käsig weiß sein, sondern fleischfarben. Wenn nicht, stammt das Tier aus einer Intensivhaltung und hat nie Auslauf gehabt.
Außerdem sollte das Tier frei von Blutspuren oder Blutergüssen sein. Blutspuren deuten auf eine unhygienische Schlachtung hin. Das Huhn kann dann besonders stark mit Salmonellen belastet sein, die Magen-Darm-Probleme verursachen. Geflügel mit Blutergüssen hatte oft viel Stress, dadurch wird das Fleisch zäh und hat kein Aroma.
Tiefgefrorenes Geflügel:
Achten Sie darauf, dass sich keine Eiskristalle unter der Folie gebildet haben und das Geflügel frei von Frostbrand (weißen Stellen auf dem Fleisch) ist.
Außerdem deuten Eiskristalle unter der Verpackung darauf hin, dass die Kühlkette unterbrochen wurde und das Fleisch eine wahre Keimbombe oder vielleicht sogar schon verdorben ist.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) sollte nicht überschritten sein.
Was sagen Gütesiegel aus?
Auf dem Markt gibt es zahlreich Gütesiegel für die Produkte. Neben den Verbandszeichen der ökologischen Anbauverbände wie z. B. „Bioland“ oder „Demeter“ gibt es auch die Öko-Handelsmarken, z. B. „Füllhorn“ von Rewe, „Naturkind“ von Tengelmann und „Grünes Land“ von Metro/Real. Dazu kommen auch regionale Gütezeichen wie z. B. „Ökoqualität garantiert aus Bayern“. Doch alle diese Zeichen sagen nichts aus über die Fleischqualität. Viele Zeichen sind Bekundungen der Hersteller, das ihre Produkte aus kontrolliert ökologischem Landbau stammen.
Aufbewahrung von Geflügel:
Frische Ware sollten Sie zuhause bei 4-6°C aufbewahren. Frisches Geflügel sollte auf einen Teller gepackt und mit Folie abgedeckt werden. Sie sollten aber kleine Schlitze in die Folie schneiden, damit das Geflügel Luft bekommt. Der Grund: Das Fleisch schwitzt sonst, das verursacht Staufeuchtigkeit und treibt die Keimzahl der Salmonellen in die Höhe.
Frisches Geflügel sollten Sie außerdem nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für tiefgefrorene Ware sollten Sie mindestens ein 3-Sterne-Kühlfach haben oder eine Kühltruhe. Beides sollte eine Temperatur von mindestens –16°C haben.
Wie kann man Salmonellen vermeiden?
Um Salmonellen zu vermeiden, sollte man auf folgende Punkte achten:
- Eine geöffnete Verpackung immer entfernen und wegwerfen, niemals ein zweites Mal verwenden.
- Beim Auftauen zuerst die Verpackung entfernen und wegwerfen, dann die tiefgefrorene Ware in ein Gefäß – am besten mit Siebeinsatz – legen und zudecken. Zum Auftauen auf jeden Fall in den Kühlschrank stellen.
- Arbeitsfläche, Geräte und Hände, die mit rohem Geflügel in Berührung gekommen sind, immer mit heißem Wasser gründlich säubern.
- Geflügel unter fließendem kaltem Wasser waschen. Niemals warmes Wasser verwenden, denn dies erhöht die Anzahl der Keime.
- Das Geflügel nach dem Waschen mit einem Küchenpapier trocken tupfen, so wird das Fleisch nicht wässrig.
Wie wird Geflügel richtig gewürzt?
Geflügel sollte vor dem Garen stets gewürzt werden, da sonst die zarte Haut lederhart wird.
