AW: joghurt selbst gemacht
Da ich die Frage vor einiger Zeit mal gestellt hatte und keine zufriedenstellende Antwort bekommen habe, habe ich selber mal etwas recherchiert. Es gab wohl einen amerikanischen Diät Arzt, der das ganze mal untersucht hat.
Erwähnt wurde das hier - ist allerdings auf Englisch:
http://lowcarbdiets.about.com/od/whattoeat/a/yogurtcarbs.htm
Auf den Punkt gebracht: Lässt man Joghurt länger als die übliche Zeit fermentieren (also das um was es in diesem thread geht) nimmt der KH Anteil zwar ab aber auch nur bis zu einem gewissen Grad. Das liegt wohl daran, dass durch die Fermentation so viel Milchsäure produziert wird, dass die Bakterien irgendwann inaktiv werden -> saure Umgebung
" Most commercial yogurt does not ferment long enough for the maximum amount of lactose consumption by the bacteria. Dr. Goldberg says that most commercial yogurt with live cultures has 7 to 8 grams of carbohydrate per cup, but that that amount will continue to slowly diminish over time, even after purchase. He also says that by the time the carbohydrate decreases to about 4 to 5 grams per cup, the amount stabilizes because so much lactic acid has been produced that the bacteria go dormant.
"
Also 1 cup Joghurt hat auch nach 24 Stunden oder auch 24 Tagen noch 4-5 KH.
Das ist wohl so ähnlich wie bei der alkoholischen Gärung. Dort wird ja auch solange Alkohol produziert bis die Hefebakterein irgendwann tot sind - zuviel Alkohol . Mehr Prozente gibts dann nur über Destillation.
Die Frage gab es ja vorher auch schon mal..
Da ich die Frage vor einiger Zeit mal gestellt hatte und keine zufriedenstellende Antwort bekommen habe, habe ich selber mal etwas recherchiert. Es gab wohl einen amerikanischen Diät Arzt, der das ganze mal untersucht hat.
Erwähnt wurde das hier - ist allerdings auf Englisch:
http://lowcarbdiets.about.com/od/whattoeat/a/yogurtcarbs.htm
Auf den Punkt gebracht: Lässt man Joghurt länger als die übliche Zeit fermentieren (also das um was es in diesem thread geht) nimmt der KH Anteil zwar ab aber auch nur bis zu einem gewissen Grad. Das liegt wohl daran, dass durch die Fermentation so viel Milchsäure produziert wird, dass die Bakterien irgendwann inaktiv werden -> saure Umgebung
" Most commercial yogurt does not ferment long enough for the maximum amount of lactose consumption by the bacteria. Dr. Goldberg says that most commercial yogurt with live cultures has 7 to 8 grams of carbohydrate per cup, but that that amount will continue to slowly diminish over time, even after purchase. He also says that by the time the carbohydrate decreases to about 4 to 5 grams per cup, the amount stabilizes because so much lactic acid has been produced that the bacteria go dormant.
"
Also 1 cup Joghurt hat auch nach 24 Stunden oder auch 24 Tagen noch 4-5 KH.
Das ist wohl so ähnlich wie bei der alkoholischen Gärung. Dort wird ja auch solange Alkohol produziert bis die Hefebakterein irgendwann tot sind - zuviel Alkohol . Mehr Prozente gibts dann nur über Destillation.