flo
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AW: Vegan und Ketogen?
Hmm..ich nehm den lokal produzierten Tofu hier, "Treiber Tofu". Dir haben ihren von 2 Jahren mal ins Labor geschickt, da kam 0,0 KH raus, naja, selbst wenn es eine Abweichung gab, wird es noch gering sein.
Von wegen alles das selbe... lies mal diese Artikel dazu Der Tofu-Koch aus Mitte
Und den Wikipedia-Artikel zu Tofu.
Tofu wird aus Sojamilch hergestellt, ein Zwischenprodukt in der Sojaverarbeitung, das noch sehr viel KH enthält.
Durch Gerinnung wird das Eiweiß mehr oder weniger gut abgetrennt.
Bei Seidentofu aus der Plastepackung wird gar nicht getrennt, sondern einfach Sojamilch und Gerinnungsmittel in die Packung getan und zugemacht.
Guck mal bei http://fddb.info nach "tofu natur" ein paar Produkte durch. Da steht meist auch der Laden dran. Ist halt die Frage, ob die in der Schweiz zu kriegen sind.
Die guten Öle werden nicht auf einen Schlag gekillt, das wäre ein chemisches Wunder.
Ab etwa 130°C beginnt die Um-Isomerisierung, bei der sich mehrfach ungesättigte Fettsäuren zu Transfetten wandeln (und wieder zurück).
Das hängt von der Temperatur und der Zeit ab, die die der Wärme ausgesetzt sind. Die ungesättigten Fette, die an der Pommesbude nen halben Tag in der Fritteuse brutzeln, sind natürlich hinüber.
Und bei Verwendung als Bratfett fängt der Prozess langsam an, da die 130° deutlich überschritten sind. Ich brate daher immer mit Kokosfett (gute gesättigte Fettsäuren), und ganz zum Schluss ist das letzte Fett, was rankommt, Rapsöl, damit ist es nur kurz der Temperatur ausgesetzt.
Bei Backwaren ist es so, dass vielleicht die äußerste Kruste über 130° warm wird. Aber alles, was über 100° erhitzt wird, ist hinterher absolut wasserfrei, da das Wasser verdampft ist. Aber im Brot ist immer noch soviel Feuchtigkeit, dass es deutlich unter 100° gewesen sein muss.
Hmm..ich nehm den lokal produzierten Tofu hier, "Treiber Tofu". Dir haben ihren von 2 Jahren mal ins Labor geschickt, da kam 0,0 KH raus, naja, selbst wenn es eine Abweichung gab, wird es noch gering sein.
Von wegen alles das selbe... lies mal diese Artikel dazu Der Tofu-Koch aus Mitte
Und den Wikipedia-Artikel zu Tofu.
Tofu wird aus Sojamilch hergestellt, ein Zwischenprodukt in der Sojaverarbeitung, das noch sehr viel KH enthält.
Durch Gerinnung wird das Eiweiß mehr oder weniger gut abgetrennt.
Bei Seidentofu aus der Plastepackung wird gar nicht getrennt, sondern einfach Sojamilch und Gerinnungsmittel in die Packung getan und zugemacht.
Guck mal bei http://fddb.info nach "tofu natur" ein paar Produkte durch. Da steht meist auch der Laden dran. Ist halt die Frage, ob die in der Schweiz zu kriegen sind.
Die guten Öle werden nicht auf einen Schlag gekillt, das wäre ein chemisches Wunder.
Ab etwa 130°C beginnt die Um-Isomerisierung, bei der sich mehrfach ungesättigte Fettsäuren zu Transfetten wandeln (und wieder zurück).
Das hängt von der Temperatur und der Zeit ab, die die der Wärme ausgesetzt sind. Die ungesättigten Fette, die an der Pommesbude nen halben Tag in der Fritteuse brutzeln, sind natürlich hinüber.
Und bei Verwendung als Bratfett fängt der Prozess langsam an, da die 130° deutlich überschritten sind. Ich brate daher immer mit Kokosfett (gute gesättigte Fettsäuren), und ganz zum Schluss ist das letzte Fett, was rankommt, Rapsöl, damit ist es nur kurz der Temperatur ausgesetzt.
Bei Backwaren ist es so, dass vielleicht die äußerste Kruste über 130° warm wird. Aber alles, was über 100° erhitzt wird, ist hinterher absolut wasserfrei, da das Wasser verdampft ist. Aber im Brot ist immer noch soviel Feuchtigkeit, dass es deutlich unter 100° gewesen sein muss.