Bambus-Lupinen-Nudeln

Dieses Thema im Forum "Low Carb Beilagen" wurde erstellt von Düsentrieb, 29. September 2020.

  1. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Zutaten
    175g Lupinenmehl
    100g vollfettes Mandelmehl
    150g Bambusfasermehl
    75g Molkeprotein
    20 Eier
    50g weisse Flohsamenschalen gepulvert
    25g Flohsamenschalen gepulvert
    50g Gluten
    50g Xanthan
    25g Taragum
    25g Guar
    2 - 3 gehäufte Teelöffel Salz
    ev. 60g Erdnuss-, Kokos- oder Olivenöl

    Varianten für den nächsten Test:
    - Mandelmehl durch Goldleinmehl ersetzen
    - Mandelmehl durch zusätzliches Lupinenmehl ersetzen

    Geräte
    Küchenmaschine mit Messereinsatz
    Nudelpresse oder Nudelmaschine+Wallholz

    Zubereitung
    Alle trockenen Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut mischen.
    Motor laufen lassen. Öl zugeben wenn gewünscht.
    Die Eier zufügen und Motor solange weiter laufen lassen, bis ein sehr fester Teig entstanden ist.
    Den Teig ruhen lassen.
    Teigwaren formen.
    Salzwasser zum Kochen bringen.
    Nudeln hineingeben und wenige Minuten fast siedend ziehen lassen.
    Abschütten.

    Falls die Nudeln mit der Mercato Nudelmaschine geformt werden sollen, geht es nicht ohne Ölzusatz. Bei der Nudelpresse ist das weniger kritisch, aber es dürfte auch hier von Vorteil sein.

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  2. Toddy

    Marianne Stamm-Mitglied

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  3. SonjaLena

    SonjaLena Stamm Mitglied

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    Dankeschön, das taugt sogar für MeineEine!
     
  4. NupharLutea

    NupharLutea Stamm Mitglied

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    Ziel erreicht, in zwei Jahren 83kg abgenommen, jetzt: Gewicht halten
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    Sehen gut aus. Hast du die Werte?
     
  5. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    zumindest so ungefähr habe ich die Werte, wobei ich bei der Berechnung so tat, als wären Taragum und Xanthan auch Guar.
    Ich stellte fest, dass aus 200g rohem Teig 370g gekochte Teigwaren werden.

    Somit ergeben sich für 100g gekochte Teigwaren folgende Werte:
    Kcal: 132
    Protein: 13
    Fett: 8
    KH: 1
     
    Homela, Liliane und NupharLutea gefällt das.
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