Holz hat auch kcal und KH - trotzdem kann es deine Darmflora nicht spalten und nicht nutzen. kcal (und kJ) ist nur ein Messwert der Energie, der bei der vollsändigen Verbrennung frei wird. Heißt: Du kannst Xylit anzünden und dabei wird pro 100 g ganze 240 kcal an Energie frei. Das sagt aber noch recht wenig über die Verstoffwechselung im menschlichen Körper aus.
Gleiches gilt für die Ballaststoffe. Offiziell sind Ballaststoffe KH. Eine "normale, gesunde" Darmflora enthält aber normlerweise keine Bakterien, die Ballaststoffe spalten können. Deshalb zählt man die Ballaststoffe in der Regel auch nicht zu den KH.
Du hast schon Recht, bei Xylit oder auch anderen Zuckerersatzstoffen scheiden sich die Geister, wie viele der kcal und KH man nun anrechnen muss. Die Meinungen schwanken meistens so zwischen 0-50 % der angegebenen kcal/KH. Denn es weiß niemand, wie viel vom Körper wirklich genutzt werden kann und ob sie dann überhaupt wie Zucker verstoffwechselt werden oder z.B. wie Fett insulinunabhängig sind.
Kaugummis isst man aber sowieso nicht kiloweise. Bis jetzt kann ich mich nicht erinnern schon mal gelesen zu haben, dass Xylit, Erythrit oder andere Zuckerersatzstoffe jemanden aus der Ketose gekickt haben. Nur dass manche durch low-carb-Gebäck nicht mehr abgenommen haben. Falls du nicht mehr abnimmst oder irgendwelche anderen negativen Beschwerden auftreten, kannst du immer noch auf Zuckerersatzstoffe und Kaugummis verzichten. Xylit soll aber auch für die Zahngesundheit eher förderlich sein, da es wohl Karies verhindern kann.
Ich persönlich verwende z.B. so gar keine Zuckerersatzstoffe, sondern nur zuckerfreie Kaugummis. Meine haben aber auch enorm KH durch die Süßstoffe. Vielleicht findet sich ja noch jemand, der dir deine Frage beantworten kann und Kaugummis mit wenigen KH gefunden hat. Wobei ich wie gesagt eh nicht denke, dass die KH in zuckerfreien Kaugummis ausschlaggebend sind.