Hallo Paddi,
herzlich willkommen in unserer Mitte und einen guten Start in Deine Ernährungsumstellung.
Nun zu Deinen Fragen:
Die Nudeln kommen gar nicht in Frage, streich sie am besten erst mal aus Deinen Erinnerungen (was mit der Zeit von alleine klappt, wirst sehen).
Die Brote in der Rezeptecke sind in Phasen unterteilt, wenn Du mit Phase I anfängst, dann wähle auch nur solche Rezepte.
Eine Mengenbegrenzung gibt es dann nicht für Dich, doch ich empfehle Dir z.B. das Programm kalo24, welches man im Internet kostenlos downloaden kann, dort trägst Du am besten mind. die ersten 2 Monate ein, was Du alles ist oder Du eröffnest hier ein Tagebuch, dann können andere "alte Hase" bei Fragen mal drüber schauen, wenn es Probleme geben sollte.
Kalo24 allerdings, errechnet Dir tagesgenau Deine Nährwertangaben aus, so dass Du selbst kontrollieren kannst, wieviel Du ingesamt verzehrst und wo man besser etwas einsparen sollte.
Die KH´s nur schätzen geht gar nicht, dafür muss man erst ein Gefühl bekommen und das geht mit diesem Programm sehr gut.
Die meisten Brotrezepte oder Knäcke werden erst ab Phase II wegen Nüssen und Samenbeimischung erlaubt sein aber die Atkins-Phase I für 14 Tage, um richtig gut in Ketose (sprich keinen Hunger mehr haben) zu kommen kann man auch ohne sehr gut aushalten.
Wenn man besonders gut schon abnimmt und nix vermisst, kann man die Phase I gerne noch verlängern und jederzeit mit guter Vorbereitung (viel Lesen) in die Phase II nachträglich starten.
Tolle Rezepte gibt es hier genug und Phase II mache ich seit fast 1 Jahr, mir fehlt es an fast nichts mehr, so tolle Sachen kann man selber zaubern, Du wirst staunen wie lecker das alles schmeckt.
Einen guten Start morgen und lass Dich am Anfang von dem vielen Neuen nicht verwirren, es dauert ein bißchen aber man lernt schnell und sieht schnell gute Erfolge.
lg Cherimoya