nudeln aus gemuese?

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wassermelone

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hallo, ich hab wieder mal eine frage an die erfahrenen lowcarb-koechinnen und koeche. hab heute zuchininudeln fabriziert. waren ok, aber etwas waessrig. ich hab ein rezept fuer nudeln aus spagettikuerbis, aber leider nur einen hokaidokuerbis bekommen. geht der auch? und hat der nicht zuviele kh?
hoffe, jemand hat erfahrung! lg wassermelone
 
Das klingt ja spannend...Spagetthi Kürbis hab ich ja noch nie gehört...
hab da also keine Erfahrung,
aber deine würden mich sehr interessieren wenns denn dann soweit ist ...
viel Erfolg =)
 
An Kohlenhydraten soll er 12,6 KH haben, auf einer anderen Seite 2,4 KH an "verwertbaren" KH´s...:rolleyes:

Wenn Du den Kürbis mit zwei "k" schreibst und in Ruhe noch mal guckst, findest Du vielleicht genaueres.

Ansonsten würde ich bei solchen Unsicherheiten lieber beim Kohlrabi als Nudelersatz bleiben. Fein gehobelt und in der Pfanne scharf angebraten ist er als Ersatz schon echt gut.
In Salzwasser gegart leider auch etwas zu wässrig.

Edit: Spaghettikürbis hat übrigens 6,5 g KH (wäre mir auch schon bissel viel aber natürlich immer noch deutlich besser als Nudeln).
 
Zuletzt bearbeitet:
Danke für die Info,somit hat sich das Thema für mich erledigt...
Denn das ist mir definitiv zuviel an Kh
 
spaghetti squash ist in amerikanischen lowcarb-foren DER nudelersatz schlechthin. wegen dem kohlenhydratgehalt, der ist wahrscheinlich ähnlich wie die in den lowcarbshops erhältlichen lowcarb-nudeln.
aber ich finde eh keinen spagettikürbis in den läden. falls doch, werd ich berichten.
 
Du kannst Samen bestellen im Internet und Dir diesen Kürbis im nächsten Jahr selber ziehen.

Den Namen Spaghetti hat er nur, weil das Fruchtfleisch bei der Zubereitung in spaghetti-artige Fäden zerfällt. Ansonsten ist er sehr wässrig und hat keine weitere Ähnlichkeit zur Spaghetti.
Man spart sich halt nur die Arbeit des Hobelns von Gemüse.
 
Die besten Nudeln gehen für mich immer noch aus Zuchini, Kürbis ist definitiv zu faserig.

Junge Zuchini entweder mit der mandoline (schneidet gleichzeitig vertikal und horizontal) in Spagetti schneiden oder "Bandnudeln" hobeln.

Nicht kochen nur in butter leicht andünsten dann sind sie gut und eine schöne Soße macht sie perfekt.
 
ach so, ich dachte, der spagettikürbis wäre von der konsistenz irgendwie "nudelartig".
ich hab die zuchinis mit einem julienschaber in ganz zarte nudeln verwandelt und dann aber kurz gekocht. ich glaub, das war der fehler. werds das nächste mal so machen wie honeylein.

danke übrigends für das teilen euren wissens und eure zeit! ich lern grad so viel neues, und lowcarb ist ziemlich einfach dadurch.
ich bin so froh, daß es ein forum mit so netten leuten gibt!:volldoll:
 
Stimmt es, dass man den Spaghettikürbis als ganzen kocht und ihn erst danach in "Spaghetti" zerteilt?

Hab mir heute nämlich einen gekauft, aber ich hab absolut keine Kürbiserfahrung :)

Vielleicht kann mir ja wer weiterhelfen.

Folgendes hab ich gefunden darüber:

..Kürbis in einen sehr großen Topf oder einen Gänsebräter legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und Spaghettikürbis ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei schwimmt der Kürbis im Wasser und dreht sich, so daß er gleichmäßig gar wird. Wenn die Schale auf Druck mit dem Finger leicht nachgibt, ist der Kürbis gar. Kürbis mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen und halbieren. Die Kerne und inneren feinen Fasern mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerpflücken, so daß sie wie Spaghetti aussehen....
Zum Vergrößern anklicken....

Wäre für Hilfe dankbar :)
 
So, ich habs jetzt letzte Woche mal probiert. Also ca 40min gekocht, dann eben mit der Gabeln die "Nudeln" rausgezogen, geht wirklich einfach das ganze. Geschmacklich nicht schlecht, hab dazu eine Bolognese-Sauce gemacht, aber natürlich kein Vergleich zu Nudeln - aber nach einem Jahr Nudelabstinenz geht das sogar als Nudeln durch :lol:
 
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